Lavash on üks Armeenia traditsioonilise leiva sortidest. Selle rahvusroa eripära on puru täielik puudumine. Tortiljasid saab serveerida mis tahes roogadega või valmistada mitmesuguste täidistega rullides.
See on vajalik
-
- Stardikultuuri jaoks:
- 300 grammi rukkijahu;
- 300 grammi vett.
- Lavaši jaoks:
- 1 kilogramm nisujahu:
- vesi;
- sool.
Juhised
Samm 1
Õhukese lavaši valmistamiseks vastavalt Armeenia traditsioonilisele retseptile peate kõigepealt valmistama rukki juuretise. Selleks võtke 100 grammi rukkijahu ja segage see sama koguse veega ning valage seejärel kolmeliitrisesse purki. Segu peab olema täiesti homogeenne, tükkide olemasolu on vastuvõetamatu. Katke purgi kael 3-kihilise marliga. Jätke see üheks päevaks toatemperatuurile. Päeva lõpus ja kogu järgmisel päeval peaks toimuma käärimise esialgne etapp. Kolmandal päeval peaks juuretis mullitama ja omandama hapu lõhna - sel ajal söödake seda. Selleks segage 100 grammi rukkijahu sama koguse veega ja lisage juuretisele. Sega ja jäta veel päevaks küpsema. Pärast seda söödake starterit uuesti samamoodi nagu kolmandal päeval. Päeva pärast on stardikultuur kasutamiseks valmis.
2. samm
Kui juuretis on valmis, sõtku pita leivatainas. Selleks sõelu 1 kilogramm nisujahu sügavasse kaussi. Lisa näpuotsatäis soola ja vett nii palju, kui kulub mitte liiga sitke taina jaoks. Lisage tainale 200 grammi juuretist. Kata kauss rätikuga ja lase tainal poolteist tundi soojas kohas käärida.
3. samm
Lõika valmis tainas väikesteks tükkideks. Vormige tükid palliks ja laske neil 15 minutit rätiku all istuda. Seejärel kasutage tainarulli abil koogid igast pallist välja. Need ei tohiks olla paksemad kui 2 millimeetrit ja läbimõõt peaks vastama selle panni ümbermõõdule, milles neid küpsetate. Kuumutage pann ja asetage tortilla selle peale. Prae paar sekundit mõlemal küljel. Kook tuleb kohe ümber pöörata, kui see muutub valgeks ja ilmuvad punetavad täpid. Pange valmis tortillad virna ja katke rätikuga.
