Krevettide ja šalottsibulade risotto on tüüpiline Veneetsia roog. Ühe kuulsaima Itaalia roa rikkalik kreemjas pehme maitse sobib hästi paljude lemmik mereandidega.
See on vajalik
-
- 450 g tooreid krevette
- 1 kooritud küüslauguküünt
- 1 värske loorberileht
- 3 spl oliiviõli
- 85 g soolata võid
- 2 šalottsibulat
- 350 g vialone nano- või arborio-riisi
- 125 ml kuiva valget veini
- 1 tl tomatipüreed
- 1 spl värsket peterselli, hakitud
- sool
- valge pipar
Juhised
Samm 1
Aja suures potis keema 1 kv vett, lisa 1 spl soola, küüslauku ja hakitud loorberileht. Lisage krevetid ja pärast teist keetmist oodake 3–5 minutit, kuni mereannid on küpsenud, sõltuvalt nende suurusest. Valmis krevetid on läbipaistmatud, roosakad. Krevettide eemaldamiseks kasutage piluga lusikat. Pange need külmkappi ja puhastage. Pange pead ja kestad kastrulisse tagasi, lisage umbes 1 liiter kuuma keedetud vett ja keetke puljongit umbes 20 minutit.
2. samm
Eemaldage keskmise raskusega põhjaga liibuva kaanega kastrul ja kuumutage seda madalal kuumusel. Koori šalottsibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Kuumutage kastrulis oliiviõli ja prae sibul selles läbipaistvaks; see võtab umbes 5 minutit. Kui sibul hakkab kiiresti tumenema, lisage protsessi peatamiseks potti lusikatäis krevetivarusid. Valage riis kastrulisse, segage ja siluge see põhjalikult, nii et see imaks kogu õli. Niipea kui riis muutub läbipaistmatuks ja hakkab vaikselt pragisema, valage vein sisse. Ärge pruunistage riisi.
3. samm
Kurna krevetipuljong ja naase potti. Seadke kuumus nii, et vedelik keeb, kuid ei keeda ägedalt. Riisiga kastrulis suurendage kuumust keskmisele tasemele ja valage 1 kulp kuuma krevetipuljongit. Segage, võtke riis ettevaatlikult serva servadest üles, lisage vajadusel puljong, nii et vedeliku tase oleks alati teravilja kohal. Keeda 10 minutit.
Lisa kooritud krevetid ja tomatipüree. Sega, lisa veidi puljongit. Küpseta, lisades vähehaaval vedelikku, et riis krevetipuljongis "ei hõljuks". Roog on peaaegu valmis, kui riis on väljast pehme, kuid seest veidi sitke - al dente.
4. samm
Maitsesta risotto soola ja valge pipraga. Eemaldage pann tulelt, lisage võid ja mõni krevetipuljong, nii et see oleks teraviljast 1, 5-2 sentimeetrit kõrgem. Sega korralikult, kata kaanega ja lase risotol 10 minutit seista. Jaga osadeks, puista peale hakitud peterselli ja serveeri.
