Ramen on Jaapanis üks populaarsemaid roogasid. See viitab pigem kiirtoidule kui gurmeeroogadele. Rameni peamised koostisosad on nisunuudlid, puljong, köögiviljad ja liha.
Sealiha rameni loomise ajalugu
Selle roa retsept, milleks on sealiha ja erinevate vürtsidega nuudlid, rändas Jaapanisse pärast Teist maailmasõda Hiinast. Siin sai ta kohe väga populaarseks ja asendas kõik traditsioonilised Jaapani toidud. Kolmekümne aasta jooksul on tema retsept saanud teada kõigile jaapanlastele. Selle levik suurenes juba üheksakümnendatel, kuna sealiha rameni pooltooteid hakati tootma tööstustoodangus. Ja mitmesugused reklaamid on teinud ramenist osa Jaapani popkultuurist.
Rameni supp
See roog on muutunud eriti populaarseks, kuna seda saab erinevate koostisosade abil pidevalt muuta ja mitmekesistada. Ka restoranid hakkasid seda tegema. Igas restoranis soovisid nad leiutada oma sealiha rameni retsepti, millest saaks sellise asutuse tunnus. Restoranide äri kriitikute hulgad hakkasid spetsialiseeruma ainult nendele nuudlitele ning arutelud retsepti nõtkuste üle on siiani lõputud. Sellest hetkest, kui ramen Jaapani köögi troonile tuli, kuni tänapäevani pole seda rooga tõusva päikese maalt leitud. Ridad on endiselt rivis asutustes, mis on kuulsaks saanud sealiha rameni parimate retseptide poolest. Kulinaarse võrgu areng Internetis on selle roa viinud uuele tasemele, kuna sealiha rameeni kodus valmistamise populaarsus on suurenenud. Jaapani igas piirkonnas hakkas see roog saama oma nime, mis peegeldab selle valmistamise peensusi.
Sealiha rameni retsept
Sealiha rameni retsept koosneb mitmest etapist. Esimene ja pikim on pühendatud puljongile ja lihale. Luupuljongit hautatakse vürtsidega nagu sibul, küüslauk ja ingver kuni kaks tundi. Puljongi keetmisaeg sõltub kõigepealt sellest, kui kiiresti see õige värvi omandab. Puljong võib kolmandiku võrra alla keeda ja saada häguse varju. Küpsetamise lõpus lisage soola, filtreerige ja pange jahedasse kohta. Puljongi keemise ajal võite hakata mune ja liha keetma. Sealiha tuleb hautada sojakastmes. Võite lisada saket või naatriumglutamaati. Kasuks tuleb ka lihakaste. Nuudlid keedetakse eraldi. Seda tuleb ühe minuti jooksul kaane all keeta. Viimane samm on kõigi keedetud koostisosade kogumine. Sega lihast ja puljongist pärit kastmega, pane hakitud sealiha, nuudlid, puista peale seesamiseemneid ja rohelist sibulat. Peal asetatakse munaviilud.
