Naeris on väga kasulik juurvili, milles on palju karoteeni, B-vitamiine, askorbiinhapet, polüsahhariide, mikroelemente ja muid organismi elutegevuseks vajalikke aineid. Enne Venemaal kartuli sunniviisilist sissetoomist oli kaalikas põhitoiduks. Vene köögis oli kaalika valmistamiseks tohutult palju retsepte, millest enamik on juba kadunud.
Täidisega kaalikas
Täidiseks sobivad keskmise suurusega kaalikad, kaaluga umbes 300 g. Eemaldage naeris koorest ja tehke ümmargune lõik keskmiselt kuni poole juurvilja paksusest. Pange kaalikas kastrulisse, katke külma veega nii, et see kataks juurvilja, ja küpseta pehmeks. Eemaldage valmis naeris südamik, pange hakkliha moodustunud tassi, piserdage riivjuustuga, pintseldage võid ja küpsetage ahjus küpsetusplaadil või gosperis. Serveeri hapukoorega.
Hakkliis riis
Riis (1, 5 supilusikatäit ühe kaalika kohta), loputage ja kuivatage. Haki sibul peeneks (1/2 pea kaalika kohta) ja hoia taimeõlis läbipaistvaks. Lisage kuivatatud riis ja hautage kõik madalal kuumusel kaanega. Kui riis muutub valgeks, valage puljong või vesi, keetke mõni minut, seejärel pange eelsoojendatud ahju ja viige valmisolekusse 1-1,5 tundi. Keedetud riisile lisage pool tükeldatud keedetud muna, roheline sibul, till, petersell.
Manna hakkliha
Soolamanna (2 supilusikatäit kaalika kohta ilma peal) sulavõis, kogu aeg segades. Lisa piim või puljong ja keeda tasasel tulel pidevalt segades. Vedelikku peaks olema piisavalt, et teravili lihtsalt paisuks (umbes 90 g). Maitsesta hakkliha maitse järgi ja lisa hakitud rohelised.
Seenetäidis
Tükelda sibul õhukeselt (1/2 pea kaalika kohta) ja prae kuumas taimeõlis. Kui see muutub kuldseks, lisage riivitud porgand (1/4 kaalika kohta), vähendage kuumust ja keetke kaane all umbes 5 minutit. Pange peeneks hakitud seened pannile ja hautage kõik koos pehmeks. Soolake valmis hakkliha ja lisage hakitud rohelisi.
