Rikkalik liha maitse ja karamelliglasuuri magusus on üsna ebatavaline kombinatsioon, kuid samas atraktiivne. Sellise roa maitse ja aroom tekitavad üheaegselt mõtteid idamaise eksootilise köögi ja Euroopa keeruka köögi kohta. Küpsetage küüslaugu-suhkruga küpsetatud sealiha õlg ja te ei kahetse seda, kui maitsete õrna ja uskumatult mahlast liha.
Küpsetatud sealiha õlg suhkrus küüslauguga
Koostis:
- sealiha õlg kondil kaaluga 800 g;
- 3 spl. Sahara;
- 4 küüslauguküünt;
- 100 ml sojakastet;
- 15 g rohelisi koriandrit või peterselli;
- taimeõli;
Samuti vajate:
- teflonpann või vokk;
- meditsiiniline süstal.
Tänu suhkru kasutamisele liha praadimisel suletakse kõik selle mahlad seestpoolt ja pärast küpsetamist jääb see väga mahlane ja pehme. Küüslauk neutraliseerib osa magususest ja on suurepärane lisand.
Pese spaatlit ja patsuta paberrätikuga kuivaks. Hõõru see suhkruga ja prae kuumas kuivas pannil või vokkpannil minut mõlemalt poolt kuldpruuniks, tõsta seejärel plaadile ja lase jahtuda. Täitke süstal sojakastmega ja söödake sealiha. Sisestage vedelik aeglaselt, nii et sellel oleks aega lihakiude küllastada.
Pika ja terava noaga tehke sealihatükis mitu lõiget. Koorige ja lõigake igaks küüslauguküünt 2-3 tükiks ja piserdage liha nendega. Määri väike ahjuvorm taimeõliga, aseta sellele ettevalmistatud spaatliga ja aseta 160oC-ni eelsoojendatud ahju. Küpsetage tassi 1-1,5 tundi, seejärel lõigake see kaheks osaks, valage saadud mahlaga, piserdage iga osa hakitud ürtidega ja serveerige.
Sealiha karamelliglasuuris
Koostis:
- 600 g kondita sealiha õlga;
- 4 supilusikatäit Sahara;
- 3 küüslauguküünt;
- pool sidrunist;
- 1 tl vedel suits;
- 2 tl vürtsisegud (tüümian, pune, basiilik, majoraan);
- 1 spl. taimeõli;
- 1/3 tl sool.
Vedel suits annab sealihale suitsuse maitse, mis harmoneerub tõhusalt magusa glasuuriga.
Loputage liha ja puhastage salvrätikuga. Lõigake see 1,5-2 cm paksusteks viiludeks üle tera ja asetage anumasse või kaussi. Ühendage taimeõli, vedel suits, veerand sidruni mahl, purustatud küüslauk ja kuiv vürtside segu. Vala spaatliga medaljonid saadud marinaadiga, kata lõdvalt kaane või toidukilega ja hoia jahedas, kuid mitte külmkapis 3-4 tundi.
Kuumuta ahi temperatuurini 220oC. Valage pannile suhkur, lahjendage seda 2 supilusikatäit. vesi, ülejäänud sidrunimahl ja pange tugevale tulele. Kuumutage segu aeg-ajalt segades, kuni see muutub nööriliseks karamelliks. Niipea kui see juhtub, kasta lihatükid sinna ja hoia mõlemal küljel 1,5 minutit, kuid mitte rohkem. Järgmisena eemaldage need tangidega, asetage need küpsetusplaadile ja asetage ahju. Sulgege uks tihedalt, lähtestage temperatuur ja jätke liha, kuni pliit täielikult jahtub.
