Keedetud kala - traditsiooniline vene roog pakub gurmaanidele tõelist rõõmu. Peedi rubiinvärv annab eelroale atraktiivse välimuse ja rõõmustab külaliste silmi.
See on vajalik
- - 1,5 kg kala;
- - 2 porgandit;
- - supilusikatäis sidrunimahla;
- - 2 oksakest tilli ja peterselli
- Tarretise jaoks:
- - 50 g želatiini;
- - 2 muna;
- - peet;
- - sibul sibul;
- - porrulauk;
- - sellerijuur;
- - 4-5 tükki pimenta;
- - loorberileht
Juhised
Samm 1
Aspiksi puhul on soovitatav kasutada suuri kalu: sterlet, haug, tuur, beluga, samuti värske chum-lõhe, karpkala, ahvena filee.
2. samm
Enne kui hakkate kalu tapma, leidke hästi teritatud nuga, millel on pikk ja painduv tera. Roogige kala, lõigake vaagnauimed, pea, saba.
3. samm
Loputage rümpa voolava vee all. Eraldage filee harjast, tehes selja taga madalad pilud. Järgmisena, hoides tööriista harjaga paralleelselt ja sellele vajutades, lõigake rümba ülaosa.
4. samm
Pealegi tuleks nuga viia, ilma liha puudutamata, üle luude. Rümba pööramine teisele poole, korrake protseduuri. Lõika filee 1, 5 cm laiusteks viiludeks. Pange viilud vaagnale, nahk allpool, piserdage sidrunimahlaga.
5. samm
Kata toidukilega ja hoia külmkapis. Vala želatiin külma veega, jäta paisuma.
Valmistage oma köögiviljad.
6. samm
Keeda väikeses kastrulis vett, soola, keeda selles porgandeid ja haki need siis väikesteks tükkideks. Kooritud sibul, porrulauk, sellerijuur, haki jämedalt.
7. samm
Vala kastrulisse 2 liitrit vedelikku, murra saba, uimed, harjad, lase keema minna, eemalda vaht. Lisa hakitud seller, sibul, porrulauk. Soola nii, nagu soovite.
8. samm
Vähendage tulekahju madalaks, keetke 20 minutit. Lisage pipar, loorberileht, jätkake küpsetamist veel umbes 10 minutit. Kurna puljong läbi kahe kihi marli või sõela.
9. samm
Pärast kalafilee lisamist keetke uuesti umbes 6 minutit, eemaldage vaht. Haki kooritud peet riivis peeneks. Kastke puljongisse, pärast keetmist keetke umbes 10 minutit.
10. samm
Eraldage valged munakollastest. Selguse huvides valage tugevaks vahuks vahustatud valged köögiviljapuljongisse ettevaatlikult, segage. Kuumutage aeglaselt keemiseni ja eemaldage seejärel tulelt. Kurna puljong uuesti.
11. samm
Lisage paisunud želatiin puljongile, kui see on veel soe. Sega korralikult ühtlaseks massiks. Pange vormi põhja kile, pange kõigepealt vaheldumisi kalafileed, seejärel jaotage porgandid ühtlaselt.
12. samm
Vala peedi-želee segu lusikaga ettevaatlikult. Pärast toatemperatuurini jahutamist eemaldage külmkapis tahenemiseks. Pöörake valmis aspic ettevaatlikult ja asetage tassi.
