Siig on lõhe perekonna väärtuslik kaubakala. See väike kala (40–60 cm) elab põhjameredes, jõgedes ja järvedes. Selle kala liha on peene maitse ja rasvasisaldusega, nii et seda kasutatakse hõlpsalt pirukatäidistes. Praetud, keedetud ja suitsutatud siig pole vähem maitsev.
See on vajalik
-
- Siiga magushapus kastmes:
- 700 g siiga;
- 1 spl. l. taimeõli;
- 2 spl. l. Sahara;
- 200 g rohelist sibulat;
- 150 g värskeid seeni;
- 2-3 kartulit;
- 1 tl äädikas 6%;
- petersell
- sool.
- Siiga jaoks vanasoome keeles
- 1,5 kg siig (2 korjust);
- 150 g soola;
- 1 spl. l. Sahara;
- 2 tl jahvatatud valge pipar;
- 1 suur hunnik tilli
- Hapukate õunte eest
- 4 tassi hapukapsast
- 2-3 haput õuna;
- 4 spl. l. või;
- 1 sibul;
- 600 g praetud siiga;
- petersell
- till;
- Loorberileht
- sool
- pipar.
- marineeritud seened
- marineeritud kurgid kaunistuseks.
Juhised
Samm 1
Siig magushapus kastmes
Koorige kala, peske, kuivatage salvrätikutega, soojendage pannil taimeõli ja prae kogu kala mõlemalt poolt krõbedaks. Koorige seened, loputage ja lõigake õhukesteks viiludeks (kuivad seened, 50 g, eelnevalt leotage kaks tundi). Koori kartulid, pese, lõika viiludeks, haki roheline sibul peeneks.
2. samm
Kombineeri seened ja köögiviljad, sool ja hauta pehmeks, hautamise lõpus lisa äädikas. Sulata suhkur kuivas praepannil pruuniks, vala põletatud suhkur köögiviljade ja seente segusse, sega. Pange kala roogadele, pange kaste peal, piserdage ürtidega.
3. samm
Vana Soome siig
Roogige siig välja, ärge koorige kaalusid, peske lima maha, lõigake pea ära. Pühkige kalad salvrätikutega kuivaks, jagage see kaheks piki kõhu sisselõiget, eemaldage luu, kuid ärge rebenege kahte poolt ühendavat nahka. Valage jäme sool laiasse nõusse ja asetage siig nahaga allapoole.
4. samm
Puista kala pealt soola, suhkru, purustatud valge pipra ja hakitud värske tilliga. Teise kala lihunik samamoodi nagu esimene. Pange see vürtsi peale, nahk üleval, liha pool all.
5. samm
Piserdage rümp jämesoola ja tilliga, asetage kala peale kerge kaal, nii et see suruks rümbad kokku, kuid ei pigistaks mahla välja, ja jätke mitu tundi.
6. samm
Solyanka hapude õuntega
Haki sibul peeneks, hauta õlis. Leota hapukapsas, lõika õunad, eemalda seemned ja tükelda, sega kapsas õuntega.
7. samm
Pange järjestikku kastrulisse: rida kapsast õuntega, rida praetud kala, rida pruunistatud sibulat. Puista peale ürte, pipart ja loorberilehti. Sulgege kaas ja hautage, kuni see on pehme, kaunistage valmis roog marineeritud kurkide, marineeritud seente, oliividega.
