Soolatud, marineeritud, marineeritud köögiviljad on talvise pidupäeva lahutamatu osa. Marineeritud tomatid võivad olla suurepärased suupisted või lisandid igale lisandile või liharoogale. Sellise roa valmistamiseks on mitu võimalust.
Klassikaline retsept
Selle retsepti järgi marineeritud tomatite valmistamiseks vajate:
- tomatid - 5 kg;
- küüslauk - 5 nelki;
- sool - 5 supilusikatäit;
- kuiv sinep - 3 supilusikatäit;
- kuum pipar - 1 tk;
- mädarõika juur - maitse järgi;
- tillirohelised - maitse järgi;
- kirsi- ja mustsõstralehed - maitse järgi;
- mädarõika lehed - maitse järgi.
Niinimetatud marineerimiseks mõeldud harja (roheliste komplekt) saab kujundada oma maitse järgi.
Kõigepealt peate korjama väikesed, tugevad tomatid, millel pole pragusid, lohke jne. Ideaalne, kui nad on võrdselt küpsed. Loputage ja kuivatage kõik tomatid põhjalikult.
Koorige küüslauk ja lõigake viiludeks. Loputage rohelisi ja tükeldage meelevaldselt. Lõika kuum paprika väikesteks tükkideks. Kääritamiseks võite kasutada suurt valamu või ämbrit. Nõu põhja asetatakse rohelised, paprika, küüslauk ja mädarõika juur, tomatid on korralikult peal.
Lahustage sool suures koguses vett ja valage soolveega tomatid, lisage sinepipulber. Võite kergelt koormana asetada plaadi, katta kõik rätikuga ja jätta see nädalaks soolvee kergeks käärimiseks. Seejärel tuleb tomateid kääritamiseks 2-3 nädalat külmkapis hoida. Saad vürtsikad, kerge sinepi aroomiga tomatid.
Marineeritud tomatid täidisega
Saate küpsetada väga ilusaid, originaalseid marineeritud tomateid. Selleks vajate:
- tomatid - 5 kg;
- kapsas - 1 kapsapea;
- porgand - 2-3 tk;
- petersell maitse järgi;
- küüslauk - 5 nelki;
- loorberileht - maitse järgi;
- pipar - maitse järgi;
- tilli "vihmavarjud" - maitse järgi;
- vesi - 1,5 l;
- sool - 100 ml;
- suhkur - 150 ml.
Pange tähele: suhkru või soola kogus on näidatud milliliitrites, peate koostisosi hoolikalt mõõtma spetsiaalse mõõteklaasiga.
Esiteks tuleb tomatid põhjalikult loputada ja kuivatada. Lõika terava noaga mitte lõpuni, et saada "kork". Seejärel loputage kapsas ja porgand, tükeldage peeneks. Loputage petersell ja tükeldage peeneks, lisage kooritud ja hakitud küüslauk. Sega kõik korralikult läbi. Saadud segu tuleb täita tomatitega, suruda paberimassi, nii et mahl ja tomatiseemned voolaksid käärimiseks tulevasse anumasse.
Mahuti põhjas tuleks panna loorberileht, pipar ja tilli vihmavarjud. Pange tomatid peal ja valage kõik soolveega, mis on valmistatud kiirusega 100 ml soola ja 150 ml suhkrut 1,5 liitri külma vee kohta. Ülalt tuleb tomatid väikese raskusega alla suruda.
Päeva või kahe pärast peate tomatid külmkappi panema ja viie päeva pärast saate neid lauale serveerida. Mida kauem tomatid kääritatakse, seda teravamad ja vürtsikamad nad on.
