Shiitake seened on Kagu-Aasias väga populaarsed. Ja need on olnud populaarsed juba väga pikka aega. Esimesed mainimised neist pärinevad 3. sajandist; need sisalduvad iidsete Hiina arstide traktaatides, kes ravisid oma keisreid nende seente keetmisega. Pole juhus, et paljudes meditsiinitöödes nimetatakse neid imperiaalseteks. 21. sajandil elavate eurooplaste jaoks tekib loomulik küsimus shiitake seente kasulikkuse kohta.
Shiitake seente kirjeldus
Shiitake (või shiitake, xiang gu) on puuseened. Nende lemmik looduslikud elupaigad on tammede, vahtrate, lehiste, kastanite ja muude puude kännud ja tüved. Kuid ennekõike armastavad nad eebenipuust kohvreid, võib-olla seetõttu tunnevad eurooplased neid paremini "Hiina mustade seente" nime all. Shiitake koristatakse pärast vihma kevadel ja sügisel.
Välimuselt sarnanevad shiitake seened heinamaale: noortel seentel ühesugused kellataolised kübarad ja täiskasvanutel vihmavarjukujulised "peakatted". Ainult Shiitake'is on mütsialused plaadid kergemad.
Ida turgudel on shiitake seened üks austusväärsemaid seeni. Niisiis, Jaapanis, kus paljude sajandite jooksul olid parimad tooted kuningliku perekonna eesõigus, nimetati Shiitake'i "seente monarhiks" või "kuningaks", austades nende suurepärast maitset ja kasulikke omadusi.
Tänapäeval on toiduainetööstuses tehnoloogiaid shiitake seente kunstlikes tingimustes kasvatamiseks. See juhtub massiliselt, toodet tarnitakse restoranidesse ja supermarketitesse ning see on tarbijate seas väga nõutud. Shiitake'i kasvatatakse riisikestadel ja saepurul, seetõttu jäävad piisavalt kõrge maitsega seened ilma suurest osast sellest tervendavate omaduste kimbust, mis neile loomulikes tingimustes kasvades omane on. Viimase hind erineb ka kunstlikest analoogidest ja on üsna kõrge.
Shiitake kasulikud omadused
Shiitake seened sisaldavad suures koguses kompleksseid süsivesikuid, umbes 20 aminohapet, makro- ja mikroelemente (nagu kaltsium, fosfor, magneesium, vask, tsink). Neis on ka palju vitamiine: A, C, B1, B2 ja D. Tänu tasakaalustatud koostisele ja ensüümi perforiini tootmisele selle mõju all inimkehas aitavad šitake verevähiga võidelda.
Teadlased on šiitake seentest avastanud spetsiaalse aine - eritadeniini, mis võib kiiresti vähendada kolesterooli ja veresuhkru taset, taastada soole mikrofloorat, parandades seeläbi ainevahetust ja normaalset väljaheidet. Ja ilutööstuse esindajad väidavad arvukate teaduslike uuringute põhjal, et šiitake pikendab inimkeha rakkude elu ja seega elu tänu ergotioneiinile, mis on võimas antioksüdant, mis parandab rakkude hingamisprotsessi ja vaheruum.
Lisaks on shiitake seentele omased järgmised omadused:
- võime normaliseerida süsivesikute ainevahetust, mis on oluline rasvumise ravis;
- shiitake võib toimida immunomodulaatorina, mis aktiveerib keha kaitset;
- seentes sisalduvad toimeained (näiteks arginiin, histidiin, türosiin jt) on seotud viirusevastase barjääri loomisega organismis, kaitstes seda tõhusalt põletikuliste protsesside eest.
Kuidas süüa shiitake seeni
Shiitaket ei tarvitata toorelt. Kuid koos sellega pole ka nende pikaajaline keetmine või praadimine seda väärt, nad võivad kaotada kõik oma kasulikud omadused. Parim viis šitakee küpsetamiseks on keeta neid väikeses koguses vees 3-4 minutit ja seejärel hautada (hautada) väga madalal kuumusel mitte rohkem kui 5 minutit.
Kui lisate oma dieeti shiitake seeni, peaksite teadma, et need sisaldavad palju kaloreid, 100 g sisaldab 330 kcal. Need võivad põhjustada ka allergiat, seega on mõistlik proovida kõigepealt väike eine.
Kuidas säilitada shiitake seeni
Värske šiitake on elav toode, mis peab hingama ka siis, kui otsustate selle osta. Hoidke neid külmkapis paberkotis, kuid mitte rohkem kui 5 päeva. Kuivatatud shiitake'i tuleks ka 3-4 kuud säilitada jahedas kohas (näiteks külmkapiuks).
