Adjika on Gruusia köögi traditsiooniline vürtsikas kaste. See maitseaine on valmistatud tomatitest, õuntest, kudooniast ja teistest hapu maitsega puuviljadest. Kastme kohustuslik komponent on kuum pipar. Äratuntava hapu-vürtsika maitsega maitseainet serveeritakse liha, tainaroogade, köögiviljade või teraviljaga. Adžikat saab teha edaspidiseks kasutamiseks - tomatite, õunte ja paprikate korjamise hooajal läheb see üsna odavalt maksma.
Adjika õuntega
Õunad annavad kastmele meeldiva aroomi ja täiendava pikantse hapukuse. Kastme jaoks võta kahjustamata küpsed tomatid ja magushapu maitsega tugevad õunad. Saadud kastet saab serveerida koos erinevate roogadega või süüa värske leivaga - see võileib on suurepärane suupiste.
Sa vajad:
- 2,5 kg tomateid;
- 1 kg õunu;
- 1 kg magusat pipart;
- 5 tükki kuuma pipart;
- 1 tass suhkrut;
- 200 g küüslauku;
- 1 klaas rafineeritud päevalilleõli;
- 1 klaas 7% äädikat;
- 3 supilusikatäit soola.
Kastme saab vürtsikamaks muuta, kui suurendada paprika kogust.
Peske köögiviljad, kuivatage need. Eemaldage õuntelt südamik, paprikast seemned ja vaheseinad ning lõigake köögiviljad suurteks tükkideks. Viige tomatid, seejärel õunad ja paprika peene traadiga restil läbi lihaveski. Pange köögiviljapüree kastrulisse, asetage pliidile ja keetke. Vähendage kuumust, lisage soola, päevalilleõli ja äädikat. Kata segu kaanega ja küpseta pool tundi, aeg-ajalt segades.
Kui püree tundub teie jaoks liiga vedel, eemaldage kaas ja keetke segu veel 5 minutit.
Koorige küüslauk, tükeldage see ja lisage kastrulisse. Eemaldage adjika tulelt ja segage hoolikalt. Määri kaste steriliseeritud purkide peale, sulge kaaned, keera anumad tagurpidi ja kata paksu rätikuga. Lase adžikal jahtuda ja pange see siis ladustamiseks ära.
Adjika õunte ja ürtidega
Maitsev variant vürtsikate ürtide austajatele - adžika peterselli, cilantro ja tilliga.
Sa vajad:
- 5 kg tomateid;
- 10 suurt haput õuna;
- 1 kg porgandeid;
- 10 kuuma paprikat;
- 10 magusat paprikat;
- 300 g küüslauku;
- hunnik tilli;
- kamp peterselli;
- kamp koriandrit;
- 500 ml päevalilleõli;
- 500 ml 9% äädikat;
- sool maitse järgi.
Adžika jaoks valige hilistest sortidest pärit aromaatsed õunad - näiteks Antonovka või Ranet.
Peske ja koorige köögiviljad. Tuum õunad. Jahvata köögikombainis tomatid, porgandid, õunad ja paprika. Pange köögiviljasegu kastrulisse, keetke, lisage soola, vähendage kuumust ja keetke 30 minutit. Koorige ja tükeldage küüslauk peeneks, tükeldage eelnevalt kuivatatud ja pestud rohelised.
Pange maitsetaimed ja hakitud küüslauk kastrulisse, valage päevalilleõli ja äädikas. Sega kõik läbi ja keeda veel 10 minutit. Levitage kuum adžika steriliseeritud purkidele, keerake kaaned kinni ja jahutage rätiku all.
