Tallafilee pole enam delikatess. See on väga õrn, pehme ja mahlane, mis on õigustatult võitnud väärika koha nii professionaalsete kokkade kui ka tavaliste kodutütarde südames. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi, kuna see on universaalne alus. Sellest valmistatakse supid, hautatud köögiviljadega, küpsetatud fooliumis. Merikeele maitset rõhutavad suurepäraselt sellised tsitrusviljad nagu laim, sidrun või mandariinid. See sobib hästi kartulite ja muude köögiviljadega. Mõnikord serveeritakse koos teraviljadega.
See on vajalik
-
- tallafilee
- sool
- pipar
- jahu
- taime- või oliiviõli
- või
- mandariinid.
Juhised
Samm 1
Merekeelega töötamise ettevalmistav etapp on selle sulatamine. Parim viis selleks on võtta soovitud tükiga kott, panna see külma veega täidetud väikesesse anumasse ja seejärel sulatamiseks külmkappi. Sellisel juhul ei kahjustata rümba enda struktuuri, pluss kõik - see on tervisele kõige ohutum meetod, kuna moodustunud bakterite hulk on palju väiksem kui ruumi sulatamisel. Ärge laske kalal täielikult sulatada, vaid alustage küpsetamist, kui see on veel veidi külmunud. See hoiab tükid puutumata.
2. samm
Seejärel lõigake iga filee suuruseks olenevalt 2-3 tükiks. Maitsesta soola, pipraga, veereta veidi jahus ja prae taimeõlis. Pidage meeles, et see kala praeb väga kiiresti, nii et ärge hoidke seda pikka aega tulel. Piisab 5-7 minutit hästi kuumutatud praepannil, mõlemal küljel. Praetud tükid tuleb liigse rasva eemaldamiseks kuivatada, paberist köögirätikutel või salvrätikutel. Üsna sageli ei kasteta seda kala üldse jahus, vaid lihtsalt praaditakse, valades samal ajal mõlemale küljele tsitruseliste mahla. Kuid sel juhul võivad tükid laguneda, kuna kala on väga õrn.
3. samm
Selle kala kaste ei tohiks olla vürtsikas ega liiga aromaatne - see pärsib talla enda peent lõhna ja maitset. Ideaalne variant oleks kaste, mis koosneb ainult kahest koostisosast - see on või ja mandariinid (75 g või jaoks vajate 1, 5-2 mandariini) Selle valmistamiseks lihtsalt sulatage või ja pigistage sinna sisse mandariinimahl. Mandariinid võid asendada ka sidruniga, siis on maitse tuttavam ja lihtsam.
4. samm
Pange kalakujulised tükid taldrikutele, valage neile kaste. Keedukartulit saab kasutada lisandina. Samuti sobivad suurepäraselt aurutatud või grillitud köögiviljad.
