Hoolimata asjaolust, et maksauss on vorstidest odavaim, sisaldab see toitaineid rohkem kui paljud kallid. Ja pealegi on seda kodus palju lihtsam valmistada.
Maksavorst on olnud nõukogude ajast alates odav, lihtne ja maitsev toit, mis on aja jooksul muutunud tõrjuvamaks ning paljud inimesed tajuvad seda nüüd kasside ja koerte toiduna. Samal ajal on eelarvelistest suupistetest peaaegu kõige toitevam ja toitaineterikas.
Vorst valmistatakse maksast, see tähendab jahvatatud loomade sisikonnast: magu, kopsud, neerud, süda, põrn. Iseenesest on maks suurepärane lihasuppide jaoks, kuid nii tööstuslike kui ka koduste vorstide valmistamisel tuleb seda umbes 2 tundi keeta. Kui see sisaldab kõva nahka ja veene, tuleks aega pikendada viieni. Ja kõik sellepärast, et loomsed sisemused on inimesele patogeensete bakterite arenguks soodne keskkond.
Puljong, milles valmistati maksa, on väga soovitatav tarbimiseks kollageeni sisalduse tõttu - see on luude ja liigeste jaoks äärmiselt oluline valk.
Kvaliteetse maksavorsti põhikomponent on maks - see peab sisaldama vähemalt 30%. Esiteks on just tänu temale, et see odav toode on nii toitaineterikas. Kõrgeimate klasside maksavorst, mida nimetatakse ka pasteediks, sisaldab enamikku B-rühma vitamiine, fosforit, naatriumi, kaaliumi, magneesiumi, joodi, fluori ja on ka üks rauarikkamaid toite.
Huvitav fakt: kõrgeima klassi maksavorsti valmistamiseks kasutatakse peamiselt sea- ja vasikaliha maksa ning madalamate sortide puhul tavaliselt veiseid.
Lisaks kasulikele ainetele sisaldab maksavorst ka neid, mis võivad tervisele negatiivselt mõjuda. See sisaldab palju seedimatuid rasvu ja kolesterooli, mis võib aidata kaasa aterosklerootiliste naastude moodustumisele. Pankreatiidi ja sapikivitõve korral on vorsti kasutamine kategooriliselt vastunäidustatud haiguse ägenemise tõenäosuse tõttu. Samuti peaksid seedetrakti haigustega inimesed sellest keelduma.
Kõrgekvaliteedilist maksavorsti ja madala kvaliteediga vorsti saate eristada värvi järgi - kvaliteetsetel toodetel on tavaliselt selgelt tumedam värv.
Maksavorsti kodus valmistamiseks on kaks võimalust. Külmmeetodil jahutatakse lihatooted kohe pärast küpsetamist nulltemperatuurini ja kuuma meetodi korral ei jahutata neid üldse. Mõlemal juhul lisatakse lihale puljongit, kuummeetodil peaks selle temperatuur ulatuma 80 kraadini, külmaga - 15 kuni 20. Pärast seda mähitakse maks sooltesse, kuid kuuma keetmismeetodiga. seda keedetakse uuesti (30 minutist tunnini) ja seejärel jahutatakse kraani all järsult 20–30 minutit külma veega või kastetakse veidi vähemaks ajaks jäässe.
Selleks, et vorst oleks parima maitsega, on vaja selle valmistamise ajal lisada vürtse. 5 kg maksa kohta peaks olema 100 g soola ja 1-2 praetud sibulat. Samal ajal on soovitatav lisada ¼ lusikatäis musta jahvatatud pipart.
