Taigna ja liha kombinatsioon mis tahes kulinaarses roogas on win-win, mis on alati maitsev. Kuid paljud tunnistavad, et midagi ei saa võrrelda sellise roogaga nagu kondiitritooted, kus mahlane liha on mähitud suus sulava kuldse krõbeda koorega tainasse. Selliste kondiitritoodete valmistamise saladus on choux-kondiitritooted.
Chouxi kondiitritooted cheburekide jaoks
Pasti valmistamiseks kasutavad paljud pelmeenitaigen, see on üsna elastne ja pastade servad saab tihedalt kinni pigistada, et mahl hakklihast välja ei lekiks. Choux-saia saab aga veelgi õhemaks rullida, samal ajal kui see ei rebene ning osutub mulliseks ja krõbedaks. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 500 g nisujahu;
- 1 kana muna;
- 1 spl. taimeõli;
- 1 spl. viin;
- 80 g vett;
- näpuotsatäis soola.
Valage vesi väikesesse kastrulisse, lisage sellele soola ja taimeõli, segage hästi ja asetage pliidile. Kui vesi keeb, vähendage kuumust, valage pannile 100 g jahu ja hakake seda korralikult segama, ilma et panni tulelt eemaldataks. Jahu peaks keerduma tihedaks palliks. Pärast seda eemaldage pann, võtke tainas välja ja asetage see jahustatud lauale. Kui tainas on veidi jahtunud, tehke sellest paks kook, selle keskel on lohk, kuhu panete muna ja valate viina.
Rulli tortilla kokku ja hakka tainast sõtkuma, lisades vajadusel jahu. Tainas peaks olema kindel ja mitte käte külge kinni jääma. Sõtkudes mähkige see kilekotti ja laske 20–25 minutit puhata. Pärast seda saate skulptuure teha.
Mõned maitsvate pastade saladused
Hea, korrektne tainas on ainult pool võitu. On oluline, et hakkliha oleks maitsev ja mahlane. Selleks ärge lõigake sibulat sellesse ja ärge lihvige seda lihaveskis koos lihaga. Sibul tuleb riivida jämeda riiviga või jahvatada segistis. Pärast seda lisatakse sellele sool ja segatakse mahla vabastamiseks.
Nii et kondiitritoodete tainas ei leviks, võite sellele lisada vee asemel purustatud jää. Peeneks hakitud rohelised - enne külmutamist lisatakse vette selleks koriandrit, peterselli, tilli.
Kuid kondiitritoodete eriliseks mahlasuseks ei piisa ühest sibulast, hakklihale lisatakse ka puljongit või vett, see peaks olema üsna vedel, konsistentsilt sarnane hapukoorega. Maitseainetena võite lisada jahvatatud koriandrit, musta ja punast jahvatatud pipart, veidi küüslauku.
Pasteedi servade tihedaks ja usaldusväärseks kinnitamiseks rullitakse need spetsiaalse seadme puudumisel taldriku või väikese plaadi abil.
Tšeburekid ei ole külmutatud, nagu pelmeenid või pelmeenid, et neid hiljem küpsetada. Kui hakkliha ja tainas on järele jäänud, võite need lihtsalt külmkappi panna ja ülejäänud pasteedid päeva või kahe pärast valmis saada. Kuna hakkliha on üsna vedel, on kõige parem praadida kohe küpsetisi, niipea kui olete need pimedaks teinud, seega on hea neid koos teha, nii et üks inimene pulbitseb ja teine friikartuleid sealsamas.
