Apelsinidega küpsetatud part on Prantsuse köögi roog. See peen roog sobib suurepäraselt piduliku laua jaoks. Õrn liha, millel on kuldpruun koorik ja suurepärane apelsinimaitse, avaldab muljet teile ja teie külalistele.
Apelsinidega Prantsuse pardi küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- part - 2 kg;
- sibul - 1-2 tk;
- porgand - 1-2 tk;
- peterselli juur - 1 tk;
- sidrun - 1 tk;
- oranž - 3-4 tk;
- kanapuljong - 400 ml;
- taimeõli - 3 supilusikatäit;
- valge veini äädikas - 4 supilusikatäit;
- apelsiniliköör - 5 supilusikatäit;
- suhkur - 80 g;
- apelsinimoos - 3 supilusikatäit;
- tärklis - 3 supilusikatäit;
- sool, valge värskelt jahvatatud pipar - maitse järgi.
Toitu valmistama. Pese part hoolikalt ja patsuta kuivaks. Hõõru seest soola ja pipraga. Koorige peterselli juur, loputage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Koori porgandid ja lõika ka kuubikuteks. Haki sibul peeneks. Koori üks apelsin ja lõika kiiludeks. Teisest apelsinist ja sidrunist lõigake ettevaatlikult koor ja lõigake õhukesteks ribadeks. Pigista järelejäänud apelsinid ja sidrunid ühte kaussi.
Mida küpsemaid ja lõhnavamaid apelsine te võtate, seda aromaatsemaks osutub teie roog. Seetõttu valige pardi küpsetamiseks kõige maitsvamad apelsinid prantsuse keeles.
Pange tulele sügav praepann, valage taimeõli. Pange part rinda allpool pannile ja küpseta kümme kuni viisteist minutit. Seejärel asetage pardi ümber tükeldatud porgand, petersell ja sibul. Veel viisteist kuni kakskümmend minutit jätkake pardi praadimist, keerates seda perioodiliselt ühelt küljelt teisele. Seejärel keerake part ümber, katke see kuuma, eelnevalt keedetud kanapuljongiga ja asetage eelsoojendatud ahju. Rösti parti 180 ° C juures pool tundi.
Pardi küpsetamisprotsessil on väga oluline silma peal hoida. Kui kodulinnud lähevad liiga kuumaks, võite mõne selle osa fooliumiga katta. Rasva kiiremaks sulatamiseks võite pardi jalgade ja tiibade alt läbi torgata.
Sulata suhkur eraldi kastrulis madalal kuumusel kuldpruuniks. Valage suhkrusse ettevalmistatud apelsinimass, koor ja sidruni-apelsinimahl. Keeda kastet pidevalt segades vähemalt kakskümmend minutit. Kui part on valmis, viige see vaagnale ja asetage kümneks minutiks eelsoojendatud ahju. Kustuta tuli.
Kurna pardimahl. Sega see suhkrusegu ja äädikaga. Keeda saadud segu tasasel tulel umbes üks minut. Seejärel eemaldage kastrul pliidilt ja lisage apelsiniliköör. Lahustage tärklis eraldi tassi külmas vees. Selleks piisab, kui võtta kolm kuni neli supilusikatäit vett. Vala lahjendatud tärklis kastmesse. Asetage kastrul pliidile ja keetke. Pole vaja süüa teha. Lisa apelsinimoos, vajadusel veidi soola ja pipart ning sega.
Enne serveerimist lõigake part portsjoniteks, asetage tassi, kaunistage apelsinimassiga. Serveeri valmistatud kastet kastrulis eraldi.
