Tõenäoliselt mäletavad paljud, kuidas nõukogude ajal oli kondenspiim magusaisu kõige lemmikum toode. Selle põhjal valmistati erinevaid magustoite. Kõige kuulsamad ja populaarsemad neist olid pähklid või seened, mida küpsetati malmist "sarapuupähklis". Kõigil koduperenaistel oli see küpsetusvorm ja proovime täna meelde jätta meie lemmikmaiuse retsepti.
Kuidas kondenspiima valida
Parim variant pähklite täitmiseks on keedetud kondenspiim. Kvaliteetse ja maitsva täidise saamiseks on kõige parem küpsetada seda kodus. Kõigepealt peate valima õige kondenspiima.
Poes kondenspiima valimisel pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:
- Kondenspiim peaks sisaldama ainult kahte koostisosa: piima ja suhkrut.
- Toote rasvasisaldus on vähemalt 8,5%.
- Sildil peab olema märk "GOST", märgi "TU" olemasolu tähendab, et kondenspiimas on mitmesuguseid lisaaineid, säilitusaineid ja lõhna- ja maitseaineid. Kui kondenspiimas on keemilise päritoluga koostisosi, võib toode toiduvalmistamise käigus koorida, lokkida või isegi plahvatada.
- Pöörake tähelepanu ka purgi aegumiskuupäevale ja tihedusele. See peab olema terve, kahjustamata, mõlke ja roosteta.
Kuidas kondenspiima korralikult valmistada
Kondenspiima keemisaeg mõjutab valmistoote konsistentsi ja maitset. Klassikaliste pähklite valmistamiseks kulub 3 kuni 4 tundi. Kondenspiima nii pikk küpsetusaeg on vajalik, et täidis magustoidust välja ei voolaks ja selle välimust ei rikuks. Kui kasutate maiustuste valmistamisel sageli keedetud kondenspiima, siis on mugavam küpsetada mitu purki korraga. Pärast jahtumist saab need külmkappi panna ja vastavalt vajadusele avada.
Keetmisnõu tuleks võtta paksu põhja ja seintega. Peate purkidest sildid eemaldama. Parem on panna purgid pannile külili ja mitte püsti seista, siis ei keeda nad keetes. Vee tase pannil peaks kondenspiima purgid katma 5–7 sentimeetri kõrgusele.
Selleks, et purgid veega keetmisel anuma põhja ei satuks, peaksite panni põhja panema tükikese looduslikku kangast või õhukese rätiku. Seejärel valage anumasse külm vesi, lülitage tugev tuli sisse ja viige vesi keemiseni. Seejärel vähendage kuumust keskmisele tasemele ja jätkake küpsetamist. Mida pikem on küpsetusaeg, seda viskoossem ja tihedam on kondenspiim. Kondenspiima keetmise ajal peaksite pliidil hoidma keeva veega veekeetjat, et vett pannil keetes lisada.
Pärast ettenähtud küpsetusaega eemaldatakse kondenspiimakarbid pannilt tangide või lusika abil. Need asetatakse rätikule või kuumuskindlale pinnale ja lastakse täielikult jahtuda. Nii et see protsess ei võta teile palju aega, on parem enne pähklite küpsetamist kondenspiima keeta päevas.
Kui te pole kondenspiima eelnevalt ette valmistanud ja soovite jahutusprotsessi kiirendada, siis peate kuuma purki asetama kastrulisse külma veega. Niipea, kui vesi soojeneb, tuleb see tühjendada ja täita uue portsjoni külma veega. Seda tuleks teha mitu korda, kuni purgid lõpetavad vee kuumutamise.
Klassikaline retsept kondenspiimaga pähklite valmistamiseks
Tänapäeval kasutavad koduperenaised taina valmistamiseks kõige sagedamini võid või hapukoort. Kuid kondenspiimaga pähklite valmistamise klassikalises retseptis kasutatakse margariini. Küpsiste küpsetamiseks on vaja spetsiaalset küpsetusnõu. Meie emad ja vanaemad kasutasid raskeid malmist "sarapuupähkleid", milles küpsetati küpsiseid ainult gaasipliidil. Kaasaegsed kauplused pakuvad tohutut valikut sarnaseid "sarapuupähkleid": nii elektrilisi kui ka gaasipliidil küpsetamiseks.
Küpsise koostisosad:
- 250 g margariini (või võid)
- 100 g suhkrut
- 400-450 g jahu
- 3 muna
- 0,4 tl soola
- 0,5 tl söögisoodat
- 1 tl sidrunimahla või äädikat
- näputäis vanilli maitse järgi
- taimeõli hallituse määrimiseks
Täidise koostisosad:
1 purk keedetud kondenspiima
Ettevalmistus:
- Eemaldage margariin või või eelnevalt külmkapist.
- Eraldage munakollased munavalgetest. Pange valged külmkappi, munakollased sügavasse kaussi.
- Klopi munakollased mikseri või vispliga lahti, lisades neile järk-järgult suhkrut. Soovi korral võite munasegusse valada ühe paki vanillisuhkrut, pekstud kuni homogeense konsistentsini.
- Sõelu jahu eraldi anumasse, pane sinna pehmendatud või. Sõtku tainas käsitsi või mikseriga korralikult läbi.
- Kalla vahustatud munakollased sõtkutud taina hulka, sega ühtlaseks massiks.
- Sega eraldi kausis jahutatud valged soola ja sooda abil, mis on kustutatud sidrunimahla või äädikaga.
- Klopi valged segistiga või vahusta kohevaks. Vala vahustatud valged tainasse ja sega hoolikalt läbi. Taigna konsistents peaks olema paks ja kindel, kuid mitte kleepuv. Vajadusel reguleerige jahu kogust.
- Jagage valmis tainas võrdsetes osades umbes 1-1,5 sentimeetri suuruseks. Rulli igast tükist pall välja.
- Esimese küpsiseportsu küpsetamiseks määrige sarapuupähklid õhukese taimeõli kihiga. Määrige ka sarapuupähkli iga rakk ja tasane pind.
- Pange tainapallid lahtritesse, sulgege vorm, ühendades põhja ja ülemise osa, ja pange keskmisele kuumusele. Nõukogude malmist sarapuupähklites küpsetatakse küpsiseid gaasipliidil 1–1,5 minutit mõlemalt poolt. Kaasaegsetes elektririiulites tuleks küpsiseid küpsetada vastavalt kasutusjuhendis märgitud ajale.
- Keerake sarapuupähklit perioodiliselt, et küpsised oleksid ühtlaselt küpsenud. Võite vaadata sisse, avades ettevaatlikult kaane, vaadata, et pähklid ei kuivaks. Kui küpsised on kuldpruunid, eemaldage ettevaatlikult tulelt ja eemaldage vormist.
- Asetage toorikud ettevalmistatud lamedasse nõusse ja laske jahtuda.
- Järgmiste küpsiste küpsetamiseks ei ole sarapuupähkleid vaja õlitada. Samuti peaksite arvestama, et vorm soojeneb ja järgnevad küpsiseportsjonid küpsevad palju kiiremini.
- Vormi ja küpseta ülejäänud tükid samamoodi, kuni tainas saab otsa. Retseptis toodud koostisosadest peaksite saama umbes 80 poolikut (nende arv võib varieeruda). Kui toorikute servade ümber tekib liigne tainas, saab need ettevaatlikult ära lõigata ja seejärel keedetud kondenspiimale lisada.
- Kui pähklite toorikud on jahtunud, pange eelnevalt keedetud kondenspiim teelusikaga ühele poolele ja katke pähkel teise poolega. Pigistage mõlemaid pooli veidi, liiga palju pigistamata, vastasel juhul võib pähkel mureneda.
Serveeri valmis pähkleid kondenspiimaga magustoiduks koos tee, kohvi või kakaoga.
Täidiste tüübid
Pähkleid saab täita mitmesuguste koostisosadega ja need ei pruugi olla magusad. Kui näitate oma kujutlusvõimet, saate küpsistest valmistada lisaks magusale magustoidule ka kerge külma suupiste.
Kui soovite katsetada pähklite traditsioonilise täidisega, võite kondenspiimale lisada umbes 100 grammi võid või hakitud pähkleid (kreeka pähklid, sarapuupähklid, mandlid). Mõnikord lisatakse kondenspiimale kuivatatud puuvilju: rosinaid, kuivatatud aprikoose, ploome või viigimarju. Populaarsed on valgu- või vanillikreemi, moosi, moosi, suhkrustatud puuviljade täidised.
Kui soovite teha magustamata küpsiseid, siis võib pähklid täita riivitud sulatatud juustu, keedetud muna ja küüslaugu seguga. Ka magustamata pähklid on täidetud kaaviari või rasvase hapukoore seguga hakitud ürtidega. Pidage meeles, et kui teete magustamata küpsiseid, ei pea te tainasse suhkrut panema.
