Fricassee on roa prantsuskeelne nimi, mis meenutab meie köögiviljahautist. Roa peategelasteks on liha ja köögiviljad. Nõusse lisavad keerukust sidrunimahl, valge pipar ja salvei, mida kasutatakse vasikaliha frikases.
Koostis:
- Kondita vasikaliha (õlg või rind) - 1 kg;
- Kana puljong - 1 l;
- Loorberileht - 1 tk;
- Jahu - 2 supilusikatäit;
- Porrulauk (seda saab asendada tavalise sibulaga) - 2 tk;
- Salvei - 1 tl;
- Porgand - 2 tk;
- Valge pipar - 10 tera;
- Sool - 1 tl;
- Munakollased - 2 tk;
- Või;
- Poole sidruni mahl;
- Kreem - 100 g;
- Pipar.
Ettevalmistus:
- Lõika porru lehed maha ja pane kõrvale. Loputage ja siduge need nii, et saaksite neid hiljem nõudest hõlpsalt eraldada. Pange porru vars (valge osa) kõrvale. Lõika porgandid kolmesentimeetristeks kuubikuteks.
- Loputage liha ja pange see rohke veega kastrulisse. Vett pole vaja soolata. Aja liha keema ja keeda umbes 5–7 minutit. Seejärel tühjendage vesi ja loputage liha jooksva vee all.
- Seejärel pange liha puhtasse kastrulisse ja valage eelnevalt keedetud kanapuljongile. Lisage kuubikuteks lõigatud porgand, porrulauk, loorberilehed, salvei (see annab roogale huvitava konkreetse maitse), valged pipraterad ja teelusikatäis soola. Lase sisu keema tõusta ja keeda siis veel 1 tund aeg-ajalt segades.
- Lõika porrulaugu väikesteks 2 cm tükkideks ja lisa need puljongisse, pool tundi pehmeks.
- Pange küpsetatud liha, porgand ja valge sibul tassi ja hoidke soojas.
- Nüüd peate kastme ette valmistama. Kurna puljong ja keeda katmata, kuni sisu on vähenenud 500 grammini.
- Segage jahu ja või, lahjendage paar supilusikatäit sooja puljongiga. Vahusta munakollased koorega.
- Pange puljong keemiseni. Lisage sellele lahjendatud jahu. Jahutage veidi, seejärel valage munakollase ja koore segu. Keeda veel 3 minutit. Pigista pool sidrunist, piprast ja soolast mahl.
- Vala kaste lihale ja köögiviljadele. Serveeri riisi või keedetud kartulitega. Nõuga on lihtne jooki valida, näiteks sobib ideaalselt valge vein.
