Vasikaliharoogade - alla 6 kuu vanuste noorpullide liha - maitse sõltub otseselt sellest, kas valisite õige lõigu, mis vanuses loom tapeti ja kuidas teda söödeti. "Vasikaliha helluse" kõige kuulsamad retseptid hõlmavad tavaliselt kuni 12 nädala vanuseid piimaga toidetud loomade liha. Lisaks "magusale lihale" - suur nõudlus on vasika harknääre, rümba nimmeosa, sond ja lõige.
Juhised
Samm 1
Pöörake tähelepanu välimuse lõikele. Piimaga toidetud noore pulli liha eristab õrn kreemjasroosa värv. Kui vasikas tapeti küpsemas eas, kui see juba viljale või rohule üle kandus, siis liha tumeneb, kuid jääb siiski palju kergemaks kui veiseliha. Hele värvus ei näita looma vanust; suure hulga piimava vasika saamiseks peavad mõned tootjad pulli "vedelal dieedil" kuni kuus kuud.
2. samm
Vasika vanuse määramiseks vaadake keha rasva. Vasikalihas on rasv alati teraline, piimakarjas kreemikasvalge, selles, mis on juba teraviljaga toituma hakanud, kergelt kollakas. Mida noorem on vasikas - mida vähem on tal sisemisi rasvkiude, seda vanem - seda rohkem neid on.
3. samm
Nuusuta liha. Piima vasikalihal on lehmapiimil selgelt eristuv magus lõhn, mida teraviljaga söödetud gobides enam nii kergesti ei tajuta, kuigi lihal on siiski meeldiv aroom.
4. samm
Vasikaliha on liha, mida tuleb hoolikalt säilitada. Kui lõikel on tumedamaid laike, on rasv muutnud värvi ja struktuuri, piima lõhn pole üldse eristatav - loobuge ostust, vasikaliha peen maitse on tõenäoliselt lootusetult rikutud.
5. samm
Vasikaliha on veiselihast palju õrnem ja vajab vähem kuumtöötlust. Tal on õhuke kiht välist rasva ja väga vähe sisemist rasva, nii et sellist liha on lihtne kuivatada. Rümba selja- ja nimmepiirkonnad, samuti sond, rump ja hakkurid sobivad küpsetamiseks kuivas kuumuses, kuid selleks, et roog osutuks suurepäraseks, on oluline kinni pidada keskmisest temperatuurist.
6. samm
Säär, säär, haritav maa, vasika hüpohondrium, nagu veiseliha, sisaldab kogu rümba kõrval rohkem sidekude ja kõõluseid, mis tähendab, et need sobivad niiskeks kuumtöötluseks, näiteks hautamiseks.
7. samm
Vasikaliha pea ja jalad võivad olla paljude roogade peamine koostisosa; need on maitsvad nii keedetult kui ka küpsetatult. Vasika jalg - rikas loodusliku želatiini poolest. Olge sellega tarretise valmistamisel ettevaatlik, sest see võib muuta terve liitri puljongit elastseks tarretiseks. Vasikaliha, neerud, keeled, saba ja eriti harknääre on hõrgutised.
