Martsipan on pähklite ja suhkrusiirupi või pulbri segu. Tänu pähklites sisalduvatele rasvadele tekib suhkru ja veega segades plastmass. Nendel eesmärkidel sobivad kõige paremini mandlid. Martsipani kasutatakse laialdaselt kondiitritoodetes. Sellest valmistatakse maiustuste, kookide, saiakeste täidiseid ja valmistatakse ka iseseisva magustoiduna. Seda maitsvat massi saab hõlpsasti kodus valmistada.
See on vajalik
- - 1 tass suhkrut;
- - 1 klaas mandleid;
- - 1/3 tassi vett.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt peate valmistama pähklid. Pange tähele, et mandleid ei tohi röstida. Selleks, et kestad pähklite küljest kergesti lahti tuleksid, valage neile keeva veega ja keetke mõni minut. Seejärel jahutage ja koorige. Loputage kooritud pähklid ja kuivatage need hästi. Seda saab teha pannil või avatud ahjus. Oluline on vältida pruunistumist. Jahvata pähklid võimalikult peeneks mikseris või kohviveskis. Muide, tänapäeval müüakse spetsiaalsetes kondiitritoodete kauplustes mandlijahu, mis lihtsustab martsipani kodus valmistamise protsessi oluliselt.
2. samm
Järgmisena alustage siirupi ettevalmistamist. Vala suhkur veega ja pane tulele. Jälgige protsessi hoolikalt, et suhkur ei muutuks karamelliks. Kui suudate siirupitilgast palli veeretada, on see valmis. Valage purustatud mandlid siirupisse ja segage hästi. Segamist jätkates keetke segu veel 2-3 minutit. Seejärel asetage lauale ja vormige. Martsipan on valmis.
3. samm
Kui segu on liiga purune, lisage väike kogus vett. Lõppenud martsipani maitse saab eredam, kui lisate massile paar tilka mandliessentsi. Samuti soovitavad kondiitrid lisada veidi mõruid mandleid: 1 pähklit iga 20-50 magusa tuuma kohta.
4. samm
See on vaid üks viis martsipanist kodus valmistada. Mõnikord valmistatakse seda magustoitu ilma kuumtöötluseta. Sellisel juhul segatakse hakitud pähklid suhkrupulbriga ja lisatakse ühe muna valk.
