Maalähedane terrine või talupojapasteet on tekstuurilt ja maitsekoosluselt hämmastavalt rikkalik roog. Mida rohkem on selles liha-, vürtsi- ja ürdisorte, seda rikkalikum on aroom ja seda parem gastronoomiline mulje. Seda roogi serveeritakse sooja baguette ja Dijoni sinepi, viigimarjamoosi ja erinevate soolaste marinaadidega.
See on vajalik
-
- Riik Terrine
- 250 g suitsupeekonit
- 1 spl võid
- 1 väike pea valget sibulat
- 2 küüslauguküünt
- 1 spl soola
- 1 tl jahvatatud musta pipart
- 1/2 tl jahvatatud pimenta
- 500 g sealiha
- 350 g sealiha rasva (alusmetsa)
- 150 g vasikaliha eskaloobe
- 150 g kanamaks
- 2 kana muna
- 2 supilusikatäit brändit
- 1 kuiv loorberileht
- 1 oksake tüümiani
- Talupoja pasteet
- 200 g nahata pardirinda
- 200 g nahata kanarinda
- 150 g sealiha sisefilee
- 2 kooritud küüslauguküünt
- 3-4 oksa värsket tüümiani
- 3 supilusikatäit konjakit
- 2 spl oliiviõli
- 2 spl hanerasva või võid
- 250 g õhukeselt viilutatud peekonit
- 1 kg kodust hakkliha
- 150 ml raskekreemi
- 4 spl peterselli, hakitud
- 2 spl estragonit, hakitud
- 1 spl tüümiani või rosmariini, hakitud
Juhised
Samm 1
Riik Terrine
Koori ja lõika sibul väikesteks kuubikuteks, koori ja tükelda ka küüslauk. Hauta väikeses pannis sibulat ja küüslauku soola, musta ja pipraga 5 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Eemaldage sibul ja küüslauk tulelt ja laske veidi jahtuda.
2. samm
Sealiha, seapeki, vasikaliha ja kanaliha hakkimiseks kasutage lihaveskit või köögikombaini. Pasteedi tekstuur saab kõige rikkalikum, kui saate liha lõigata koka kahe laia ja terava noa abil - nii jääb lihatoodetesse rohkem mahla. Viska liha kergelt lahtiklopitud munade, konjaki, jahutatud sibula ja vürtsidega. Vooderda pasteetass fooliumiga ja seejärel peekoniviiludega. Asetage peekon nii, et näpunäited ripuksid vormi servadesse. Tõsta lusikaga hakkliha vormi, silu pind veidi ja aseta peale tüümianioks ja loorberileht. Kata pasteet rippuva peekoni ja fooliumiga.
3. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Täitke suur 2,5 cm sentimeetrine keeduvesi ja asetage terriin kuuma veevanni keskele. Pange broiler ahju ja küpsetage pasteet 2 tundi, täites broiler vastavalt vajadusele kuuma veega.
4. samm
Lase pasteetil 30 minutit toatemperatuurini jahtuda. Pange pasteetile umbes 1-2 kilogrammi kaaluv rõhumine ja pange külmkapis 10–12 tundi või üleöö. Eemaldage kaal, võtke pasteedi tellis välja, vabastage see fooliumist ja serveerige tükkideks lõigatuna. Hoidke tassi fooliumisse pakituna külmkapis. Arvatakse, et maalähedane pasteet avaldab 2-3 päeva jooksul oma maitset maksimaalselt.
5. samm
Talupoja pasteet
Kärpige lihast rasv ja kõõlused. Lõika küüslauk pooleks ja purusta noa laia osaga. Pange liha kaussi küüslaugu, tüümiani, konjaki, oliiviõli ja pipraga. Katke kaanega ja marineerige külmkapis 1 kuni 24 tundi. Kurna marinaad ja lõika liha 1,5 cm tükkideks. Kuumuta hanerasva või võid suures pannis ja pruunista lihatükke 2 minutit mõlemalt poolt. Eemaldage küüslaugu ja tüümianioksad. Pange külmkappi.
6. samm
Määri pasteet võiga või rasvaga. Asetage peekoniviilud nii, et servad ripuksid vormist välja. Valage koor hakkliha sisse ja lisage peeneks hakitud rohelised, sool ja pipar. Lisa marineeritud ja hautatud liha. Aseta ahjuvormi ja kata pealt rippuvate peekonitükkidega.
7. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 180oC. Pange vorm kaks korda fooliumisse ja keerake otsad tihendamiseks. Pange keeva veega suurde praadimismasinasse, asetage ahju ja küpsetage ahjus veevannis 1 tund, kuni pasteet hakkab vajutades vetruma. Eemaldage ahjust ja laske jahtuda. Enne serveerimist pange pasteetass kuuma veega kaussi ja laske sellel 3 minutit istuda, et oleks hõlpsam kätte saada. Serveeri viilutatud.
