Kapsast kultiveerisid Vana-Egiptuse elanikud. Nad pakkusid seda magustoiduks, nagu magusat rooga. Ja Pythagoras uskus, et kapsas säilitab rõõmsameelse meeleolu ja hea tuju.
Ristõieliste perekonna perekonnas, kuhu kuulub kapsas, on rohkem kui 35 liiki. Erinevad kapsatüübid erinevad üksteisest struktuuri poolest. Igal liigil on palju sorte. Enim kasutatud ja populaarne:
- valge kapsas, - punapea;
- värviline, - brokkoli, - Brüssel, - Savoyard, - kolarabi, - Peking, - hiina (bok-choy).
Kapsas
Kapsas ja punane kapsas on kaks levinumat kapsatüüpi. Kaheaastased taimed, mis moodustavad kapsapea juba esimesel eluaastal, vabastades apikaalsest pungast lehtede roseti. Kapsas säilitab vitamiine kuni kaheksa kuud. Punases kapsas sisaldab lisaks teistele vitamiinidele ja elementidele tsüanidiini, mis reguleerib veresoonte seinte läbilaskvuse astet ja mida kasutatakse veresoonte haiguste ennetamiseks.
Savoy kapsas
See näeb kõige rohkem välja nagu valge kapsas. Kuid sellel on roheline värv, lehtede pind on auklik ja kapsa pea on vabam. See sisaldab rohkem vitamiine ja toitaineid kui valge kapsas.
Lillkapsas
Lillkapsas on üheaastane taim. Süüakse ainult päid (varrede keerdunud võrsed - sellepärast nimetatakse seda kapsast "lillkapsaks"). Ta on varaküps, tal on toitumisomadused ja suurepärane maitse. Sellel on pehme kiud ja keha imendub hästi. See on kasulik seedetrakti haiguste raviks.
Brokkoli
Spargelkapsast nimetatakse spargliks, kuna see lillkapsasort ei moodusta tihedat kapsapead nagu lillkapsas. Maitse on pikantsem ja tekstuur õlisem kui värviline. Ta on üsna vastupidav. Sellel on võimas vars. See ei moodusta pead mitte ainult varredele, vaid ka lehtede kaenlaalustele, nii et saate hooaja jooksul sellest kaks saaki. Spargelkapsas, erinevalt kapsast, sisaldab palju valke ja mikroelemente. Sellel köögiviljal on omadus takistada kolesterooli kuhjumist organismis.
Rooskapsas
Samuti kaheaastane taim. Seda peetakse delikaatseks ainulaadse maitse ja aroomi poolest. Sellel on ebaharilik struktuur - kogu varre ulatuses moodustuvad lehtede kaenlas väikesed kapsapead. See on poolteist korda kalorikam kui valge kapsas. Brüsseli kapsas kasvab ja kannab vilja kuni detsembrini, kartmata külma. Ja see hoiab kõik oma omadused külmutatud.
Kohlrabi
See liik moodustab varrikultuuri, välimuselt sarnane kaalikaga ja maitselt kapsakännuga. Kasvatatakse üheaastase kultuurina. Seda hinnatakse kõrge vitamiinide, eriti C- ja B-rühma tõttu.
Hiina kapsas ja hiina kapsas
Pekingi ja hiina kapsas (bok choi) on lehtköögiviljad. Neid on mugav kasutada salatites. Need sisaldavad valku, pektiine, sidrunhapet, mineraalsooli ja mitmeid vitamiine.
