Sõna surstremming on rootsi päritolu. See on Skandinaavia eriline hõrgutis, mida kõik ei naudi. Roog on kindla maitse ja lõhnaga konserveeritud marineeritud heeringas.
Üllatav toiduvalmistamise tehnoloogia
Sõna surstremming ise koosneb kahest osast. Esimene tähendab "hapu" või "kääritatud", teine - räim. See on Rootsi rahvustoode, mis on marineeritud heeringakonserv.
Ülemineku valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne. Kasutatakse värsket Läänemere räime, mis soolatakse suure hulga heeringaga ja pannakse lahtisesse nõusse. Kõik jäetakse mitmeks päevaks käärima. Selle aja jooksul moodustavad kalaensüümid ja bakterid mitu hapet:
- Propioonne
- Õli
- Äädikas
- Vesiniksulfiid.
Kindla lõhna ilmnemisel saadetakse heeringas purkidesse, kus ta rändab edasi. Selleks ajaks, kui toode on lõpuks valmis, omandab see ereda aroomi, mis tundub paljudele ebameeldiv.
Üleüldise heeringa püütakse alati enne kudemist aprillis. Töötlemise käigus eemaldatakse pea ja sisikond, kuid jääb kaaviar, mis annab erilise maitse. Kala pannakse mitu päeva terava soolveega tünnidesse. See eemaldab vere ja rasva. Seejärel liigub see teistesse tünnidesse, vähem tugeva soolveega veel kaks kuud, mille jooksul heeringas pehmeneb ja hapustub.
Juuliks suletakse heeringas purkidesse, mis pannakse külma kohta. Konservides jätkab kala hapnemist. See, kui ohutu ja kvaliteetne kääritatud heeringas osutub, sõltub soolvee kontsentratsioonist ja temperatuurist, millal tünne hoiti.
Üleüldise klaaspurgi avamine on ohtlik. Kogunenud rõhu all olev mahl võib pihustada kõike ümbritsevat. Seetõttu avan konservikarbid kas tänaval või kukutades vette.
Üllatamise ajalugu
Fermentatsioon on üks levinumaid ja populaarsemaid säilitusmeetodeid. Surstremming valmistatakse sama tehnoloogia abil, kuid väikeste nüanssidega, mida seletatakse toote ajalooga.
Surstremming ilmnes 17. sajandil Rootsi kuninga Gustav I Vasa sõja ajal Saksamaa vaba linna Lubeckiga. Sõja tõttu oli puudus paljudest toodetest, näiteks soolast. Seetõttu tuli heeringat soolata vähem soolaga. Normaalne konserveerimisprotsess oli häiritud ja heeringas hakkas käärima. Normaalsetes tingimustes visati riknenud toode lihtsalt minema, kuid vaenutegevuse ajal tekkis nälg, nii et mädanenud tundunud räimed hakkasid sööma.
Inimesed on leidnud, et roa maitse, ehkki spetsiifiline, pole vastik. Hapukas ebatavaline varjund meeldis paljudele. Varsti kasutati seda tehnoloogiat laialdaselt. Sool oli neil päevil isegi rahuajal väga kallis. Vaeste jaoks on heeringa kääritamine väheses soolas muutunud kõige tavalisemaks kaitsemeetodiks. Tänapäeval valmistatakse surstremm konservide kujul, mida serveeritakse õlle ja näkileibadega.
Toote omadused
Toote peamiste omaduste hulgas:
- Tugev lõhn
- Pikk käärimine
- Hapu maitse.
Roog oli eriti kuulus just selle lõhna poolest, mis meenutas tugevalt mädanenud kala aroomi. Vaatamata sellele eripärale peetakse surstemmimist nüüd peeneks delikatessiks, mida pakutakse õhtusöökidel ja bankettidel. Seda ei sööda iga päev, jättes selle eriliseks sündmuseks.
Kala on populaarne kogu Rootsis, kuid Rootsi kirderannikul asuvat Kõrgrannikut peetakse selle koduks ja keskuseks.
Surstremmingut kasutatakse sageli õlle suupistetena ja marineeritud heeringast valmistatakse võileibu. Soolakas-hapukas maitse ja terav ebameeldiv lõhn teevad sellest omapärase roa mitte kõigile. Tõelised harrastajad söövad järjepidevalt konservikarbist ilma leiva ja muude lisanditeta.
Hapendatud räime serveeritakse sageli koos keedetud kartuli, tomati, toore või marineeritud sibula ja võileivaga. Surstremmingsi võileivad on üks levinumaid suupisteid.
Arvatakse, et rooga kõige paremini sobivad joogid:
- Õlu
- Šnapsi
- Piim
- Yulmust (rootsikeelne kvassi versioon).
Mõni läheb tõelistesse naudingutesse ja sööb marineeritud heeringat pohladega ning peseb selle kõik piimaga maha. Kõige sagedamini pannakse kala lihtsalt leivale ja võile, mida piserdatakse heldelt peeneks hakitud sibulaga: see kombinatsioon neutraliseerib terava maitse ja lõhna mõnevõrra. Peske kõik maha külma õlle või šnapsidega.
Rahvuslik variant on räim Rootsi lameleival, kartulite, sibulate ja juustuga. Selles versioonis meelitab roog ka kõige tulisemaid skeptikuid.
Huvitavad faktid ülestõusmise kohta
Pikka aega reguleeris järeltuleku müüki kuninglik dekreet, mille kohaselt ei saanud marineeritud räimi riiulitele panna enne augusti kolmandat neljapäeva. Dekreet tühistati 1998. aastal ja nüüd saate roogi osta igal aastapäeval. Üllatatud fännide soovil jääb augusti kolmas neljapäev siiski suureks rahvuspühaks, kui paljud, kes toote tavalisel ajal hooletusse jätsid, lisavad selle rõõmsalt menüüsse.
2006. aasta aprillis keelustasid paljud suuremad lennufirmad, sealhulgas British Airways, purgikonservid, kuna pangad võivad igal ajal plahvatada. Stockholmi peamises lennujaamas lõpetati räimede müük isegi.
Sellise roa analoog on mitmel teisel rahval. Niisiis, komid (zyryanid) tegid sarnase roa jõekaladest. Nad kutsusid seda "Pechora Salt". See iidne retsept on tänapäevani säilinud moonutatud kujul. Komi kasutas kala paljude roogade jaoks, näiteks kalasupi (yukva) valmistamiseks, keedetud, kuivatatud ja kuivatatud. Praadimisega puutus ta kokku harva. Soola puudus ja kõrge hind ei võimaldanud kala soolata. Talvel hoiti seda söödavana jääl või sügavates kaevudes. Tundras kaevati igikeltsani süvendeid ja langetati seal kalatünne. Petshora keskel eksisteeris spetsiaalne soolamise meetod. Sellepärast nimetatakse seda "Pechora Salt". Kala soolati kergelt, pandi tünnidesse ja jäeti sooja kohta (kõige sagedamini vanni). Kääritatud kaladel oli tugev ja terav lõhn. Seda söödi lusikatega.
Kõik ei julge hinnata Rootsi kalahõrgutise maitset. Kuid kui ületate lõhna väljakutse, saate erinevalt millestki muust suurepärase maitse. Kui rootslaste jaoks on selline roog enam-vähem korralik, ei julge enamik välismaalasi seda kunagi proovida. Skandinaavia rahvusroogasid nimetavad nad põlglikult "heeringa maitsmiseks", "Rootsi mädanenud heeringaks", "teiseks värskeks heeringaks".
Tegelikult kasutatakse läänemere räime üleräägimise, mitte räime valmistamiseks. Kala valitakse parima kvaliteediga ja rangelt järgitakse tehnoloogiat.
Heeringa söömise protsessil on mitmeid funktsioone, mida tuleb maitse täielikuks nautimiseks järgida. Esiteks jätkub järeltõmbumine pankades käärimist, põhjustades liigset survet. Seetõttu avatakse purgid sageli vee all. Kui avate värske õhu käes surnukeha, siis pihustatakse teid täielikult kala soolveega, mille lõhna on teie riietelt peaaegu võimatu eemaldada. Kui avate konservid siseruumides, meelitab kirbe lõhn lisaks sellele, et kogu maja määrdub ebameeldiva vedelikuga. Võileibade valmistamiseks kasutatakse hapnemata odra leiba, mille peale laotatakse lamba vadakust valmistatud pehme juust.
