Kapsarullid on levinud Venemaal, Valgevenes, Armeenias, Aserbaidžaanis ja isegi Balkanil. Nende valmistamise tehnoloogia võib sõltuvalt piirkonnast ja riigist erineda. Kuid traditsiooniliselt on need kapsalehtedesse mähitud hakkliha roog.
Klassikaline retsept täidisega kapsa valmistamiseks
Koostis:
- väike kapsapea;
- 400 g sea- ja veisehakkliha;
- 2/3 tassi keedetud riisi;
- sibula pea;
- suured porgandid;
- maitse järgi soola ja musta pipart;
- taimeõli;
- 1 spl. lusikatäis tomatipastat;
- petersell.
Vürtsidena võib kasutada ka küüslauku, köömneid ja isegi värsket koriandrit. Siiski on parem lisada need otse hakklihale.
Lõigake vars, olge ettevaatlik, et kapsa pea terviklikkust ei kahjustataks. Seejärel pange see 3 minutiks keevasse vette, et see veidi pehmeneks. Eemaldage, jahutage ja jagage lehtedeks. Kui nende sees olev veen on liiga paks, lõigake see seestpoolt noaga pisut lahti, kuid et leht ise ei kahjustaks.
Sega hakkliha eelnevalt keedetud riisi, maitse ja soola ning pipraga. Lisage veidi peeneks hakitud peterselli ja segage hästi. Asetage kapsalehele veidi hakkliha, mähkige põhi, seejärel küljed ja lõpuks rullige leht üle. Korrake samu toiminguid ülejäänud hakkliha ja kapsalehtede puhul.
Koori sibul ja porgand, lõika ribadeks ja prae taimeõlis. Lisage tomatipasta ja veidi vett, segage, keetke 2 minutit. Pange pannile täidisega kapsarullid, lisage veidi soola ja lisage kuuma vett nii, et see ainult neid kataks. Keeda 7-10 minutit. Serveeri ettevalmistatud kapsarulle hapukoorega.
Dieediga täidetud kapsarullid
Dieedi järgimisel võite pidusööki nautida ka maitsvate kapsarullidega, kui küpsetate neid kana hakklihast ja pehmemast Pekingi kapsast. Sellise roa jaoks vajate:
- suur kapsapea;
- 350 g kana hakkliha;
- ½ tassi keedetud riisi;
- sibula pea;
- 1 porgand;
- sool ja must pipar;
- petersell;
- hapukoor.
Valmistage täidis, segades kana hakkliha riisi, peterselli, soola ja pipraga. Jagage kapsa pea lehtedeks, jättes kõige suuremad. Lõika ära nende tihe põhi. Pange mõni hakkliha lehele, mähkige kapsa alumine osa, seejärel küljed, rullige üle, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada. Pange moodustunud kapsarullid viivitamatult kastrulisse või hautisse.
Lõika sibul poolrõngasteks ja riivi porgand jämeda riiviga, lisa pannile kapsarullidega. Soolake veidi, valage keeva veega ja pange tulele. Kui vesi keeb, vähendage kuumust ja keetke 5 minutit. Pange valmis roog plaatidele, puistake peterselliga ja serveerige hapukoorega.
Neid kapsarulle saab küpsetada ka ahjus. Selleks tuleb need voltida tulekindlasse nõusse, täita hapukoore ja vähese veega. Piisab küpsetamisest 20 minutit, seades ahju 200 ° C-ni.
Laisk täidisega kapsas
Kui olete liiga laisk, et hakkliha kapsalehtedesse mähkida, võite täidisega kapsarullid vahustada. Selleks on vaja:
- 250 g valget kapsast;
- 400 g sea- ja veisehakkliha;
- 2/3 tassi keedetud riisi;
- 1 sibulapea;
- 1 spl. lusikatäis tomatipastat;
- 1 porgand;
- petersellirohelised;
- sool ja must pipar;
- taimeõli.
Haki kapsas võimalikult peeneks. Seejärel segage see hakkliha ja keedetud riisiga. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Vormi segu väikesteks pallideks.
Prae viilutatud sibul ja porgand ühel pannil, lisa tomatipasta, klaas vett ja keeda 2 minutit. Prae teises pannil kergelt laisad kapsarullid. Seejärel lisage neile praadimine, veel natuke vett, soola. Hauta 5 minutit suletud kaane all. Piserdage lõpus peterselli.
