Kogenud kokad ütlevad, et lambaliha on lihtsalt võimatu rikkuda - muidugi tingimusel, et liha valitakse õigesti. Seda saab praadida India stiilis, eelnevalt marineerida jogurti ja vürtsidega või küpsetada nii, nagu seda tehakse Kreeka kõrtsides, kus neile meeldib tume ja krõmpsuv liha. Prantsuse maitse saamiseks proovige lambaliha röstida ürtidega.
See on vajalik
-
- 2,3 kg lambaliha;
- 450 g ube;
- hunnik värsket rosmariini;
- 1 suur sibul
- 1 spl tomatipastat
- 3 küüslauguküünt;
- 1 klaas magusat punast veini
- sool.
Juhised
Samm 1
Valmistage kõigepealt lambaliha garneering. Sorteeri oad, loputa ja leota külmas vees 12–24 tundi. Leotamise aeg sõltub sordist. Suured valged oad sobivad kõige paremini lambalihaga, kuid kui eelistate punaseid ube, võite neid ka kasutada. Pärast leotamist küpseta ube umbes poolteist tundi soolases vees. Tühjendage vesi.
2. samm
Võtke lambaliha jalg, eemaldage lihalt nahk ja liigne rasv, loputage see põhjalikult ja kuivatage paberrätikutega. Hõõru soolaga. Eraldage rosmariini varrest väikesed lehtede rosetid, lõigake küüslauguküüned pikuti. Torka lambaliha noaga läbi ja aseta 2–3 cm kaugusel asuvatesse aukudesse vaheldumisi rosmariini rosette ja küüslaugutükke. Proovige ürte kleepida ühtlaselt - need mitte ainult ei lisa maitset, vaid on ka valmis roa kaunistuseks.
3. samm
Pange liha küpsetusplaadile, valage see klaas magusat punast veini ja asetage poolteist tundi ahju. Eemaldage aeg-ajalt küpsetusplaat ja valage mahl ja vein lambale. Liha valmisolekut saab kontrollida puidust killuga läbi torgates. Roosa mahla eraldumisel on lambaliha keskmises valmisolekus, kui mahl on läbipaistev, on liha täielikult praetud. Viige see eelsoojendatud nõusse ja asetage soojasse kohta.
4. samm
Koori ja haki sibul õhukesteks rõngasteks. Kuumuta praepannil või, pane sinna sibul ja prae puidust spaatliga segades helepruuniks. Lisage pannile tomatipasta ja oad. Sega kõik korralikult läbi ja keeda veel 5 minutit.
5. samm
Pange oad tomatikastmes küpsetusplaadile, kus liha grilliti. Kui sellel on liiga palju määret, tühjendage osa. Raputage küpsetusplaati rasva soojendamiseks suurel kuumusel ning segage ja soojendage kõiki koostisosi. Võite küpsetusplaadi panna mõneks minutiks eelsoojendatud ahju. Pange tall vaagnale, määrige hautatud oad kastmes ja serveerige värske rosmariini ja tüümianioksaga kaunistatud kujul. Serveeri eraldi praetud või küpsetatud kartuleid ja rohelist salatit.
