Veel 16. sajandil Normandias küpsetati võitaignast magusaid kukleid, millele oli lisatud suures koguses võid. Nende kuklite valmistamise eripära on järgmine, pärmitaigna kasv pidurdas, pannes selle teatud ajaks külma. Samuti on palju õli sisaldavate tainadega jahutades lihtsam töötada. Neid kukleid nimetatakse briocheks.
See on vajalik
- - 2,5 tl kuivpärmi;
- - 450 g jahu;
- - 3 spl. supilusikatäis suhkrut;
- - ¼ teelusikatäis soola;
- - 3 spl. supilusikatäis piimapulbrit;
- - 180 g võid;
- - 3 kana muna;
- - 60 ml vett.
- Täitmiseks:
- - 2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- - 100 g kreeka pähkleid;
- - 1 spl. lusikatäis võid;
- - 30 ml piima.
Juhised
Samm 1
Lahusta kuivpärm soojas vees kuiva piimaga. Lisa suhkur, teelusikatäis ja jäta 15–20 minutiks kerkima. Lisage pärmile järk-järgult jahu, lisage munad ja pehme või (sulatage), sõtke. Saadud mass asetatakse 1 tunniks tuuletõmbusevabasse kohta. Pärast seda pange kleepuv tainas anumasse ja hoidke külmkapis 6–24 tundi.
2. samm
Jahvata kreeka pähklid lihaveskis. Lisage pähklitele suhkur, pehme või ja piim, segage hästi.
3. samm
Eemaldage jahtunud tainas ja laske 1 tund soojas kerkida. Kui tainas on korras, jagage pooleks. Rulli tainas 1–1,5 cm paksuseks. Lao täidis nendele tainakihtidele ja rulli siis kokku.
4. samm
Lõika saadud rullid võrdseteks osadeks. Pange väikesed rullid eelnevalt õlitatud küpsetusplaadile. Lahti keeratud pool allapoole. Jätke küpsetusplaat 0,5 tunniks soojaks.
5. samm
Vahusta munakollane ja kata sellega kuklid. Pange eelsoojendatud ahju 180 kraadini ja küpsetage keskmiselt 25-30 minutit.
