Pissaladiere on kook, mis on populaarne Lõuna-Prantsusmaal, kaunis Provence'is. Selles pehmendab karamelliseeritud sibulate magusus anšoovise soolast maitset edukalt ja seda rõhutab marineeritud oliivide pikantsus. Kuna see roog on traditsiooniline, maalähedane, on sellel kümneid variatsioone, soovisid paljud koduperenaised lisada oma vanaemade ja vanavanaemade retseptile midagi erilist.
See on vajalik
-
- Pissaladiere
- 50 g võid
- ½ tassi oliiviõli
- 3 suurt sibulat (umbes 600 g)
- 2 küüslauguküünt
- 1 loorberileht
- 1 oksake värsket tüümiani
- 1 supilusikatäis kappareid
- 220 g jahu
- 11 g küpsetuspulbrit
- 30 g võid
- 180 ml petipiima
- 10 sardelli
- Pissaladiere (seente ja kirsstomatitega)
- 2 spl võid
- 1 spl oliiviõli
- 2 magusat sibulat
- 250 g šampinjone
- 2 küüslauguküünt
- 2 oksa tüümiani
- pluss 1 spl tüümianilehti
- 1 oks rosmariini
- 1 leht külmutatud lehttainast
- 15 suurt kivideta oliivi
- 15 kirsstomatit
- 15 sardelli
Juhised
Samm 1
Pissaladiere
Koori sibulad, loputa, kuivata ja lõika õhukesteks poolrõngasteks. Koorige ja purustage küüslauk suure noa laia küljega. Sulatage suures raskepõhjalises potis või ja ühendage oliiviga. Lisa küüslauk, tüümianioks, hakitud loorberileht. Lisa sibul. Hauta tasasel tulel umbes 30 minutit, aeg-ajalt segades. On vaja, et sibul muutuks pehmeks, kuid mitte pruuniks. Eemaldage loorberileht ja tüümian, lisage kapparid, segage. Kuumuta ahi temperatuurini 220C.
2. samm
Sõelu jahu ja küpsetuspulber laia kaussi. Lõika või kuubikuteks ja lisa jahule, sega tainas. Lisa petipiim. Sõtku, kuni tainas on ühtlane. Puista tööpind jahuga üle ja rulli tainas umbes 25x35 cm suuruseks ristkülikukujuliseks kihiks. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Keerake tainas taignarulli abil, vormige küljed. Määri sibulad koogile ühtlaselt. Jagage sardellid pooleks, koorige ja korraldage nii, et need jagaksid piruka teemantideks. Pange iga teemandi keskele oliiv. Küpseta 30 minutit krõbedaks.
3. samm
Pissaladiere (seente ja kirsstomatitega)
Võtke eelnevalt välja külmunud lehttaigna leht, laske sellel soojeneda toatemperatuurini ja kaugusele. Koori sibul, loputa ja lõika õhukesteks poolrõngasteks. Seente jaoks eraldage mütsid jalgadest, lõigake esimene risti viiludeks, teine ringideks. Pange seened kuivale praepannile ja aurutage neist vedelik. Sulata või sügavas kastrulis keskmisel kuumusel, lisa oliiviõli, hakitud küüslauk, oks tüümiani ja rosmariin. Pange sibul ja hautage ühtlaselt karamellipruuniks, lisage seened, sool ja pipar ning eemaldage kuumuselt.
4. samm
Rulli tainas lahti ja lõika 30 ruutu. Vormi neist paadid, näpistades taigna servade ümber. Pange küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Igasse paati pange kõigepealt lusikatäis sibulat seentega, seejärel pool kooritud sardelli ja pool oliiviõli ja kirsstomat. Puista peale tüümiani. Küpseta 20 minutit 190 ° C juures kuldpruuniks. Serveeri soojalt või jahutatult.
