Kõhud kuuluvad II kategooria rups. Neid saab kasutada eraldi roogana või kasutada looduslikuks kooreks - need sisaldavad palju kollageeni ja elastiini.
Toiduks kasutatakse loomade ja lindude kõhtu. Kana nabad on täielik valguallikas ja ei sisalda üldse rasva. Neid soovitatakse dieeti pidavatele või ülekaalulistele. Kanakõhust saab valmistada palju originaalseid ja maitsvaid roogasid. Neid praetakse, küpsetatakse, hautatakse köögiviljadega, lisatakse salatitesse, valmistatakse pilafiga, hautistega, täidetakse linnuliha või pannkooke.
Enne toiduvalmistamist tuleb naba puhastada - eemaldage kile seestpoolt (juhul, kui ostsite ebapuhas mao), loputage hästi ja leotage mõnda aega vees. Sõltumata sellest, millist rooga küpsetate, keetke maod eelnevalt. Valmistoodet saab praadida, keerata hakklihaks, kasutada pirukate täidisena.
Lihtne eelroog vatsakestest koos sibulaga on väga maitsev. Selle roa jaoks mao valimisel pöörake tähelepanu nende värskusele - need peaksid olema kindlad, kergelt niisked ja õhutama meeldivat magusat lõhna.
Veise- ja vasikaliha rups on toitev ja maitsev. Kõhud keedetakse ja kasutatakse salatites, rullide valmistamiseks. Sagedamini kasutatakse toiduks osa veiseliha maost - triip, sellel on spetsiifiline maitse ja aroom. Tripi keedetakse pikka aega, kuni lõhn kaob, seetõttu on soovitatav omandada vasikakõhud, neil pole nii väljendunud aroomi. Esimene vesi pärast keemist tühjendatakse, rups valatakse puhta külma veega ja pannakse tulele. Puljongile lisatakse loorberilehed, mustad pipraterad, võite panna sibula pea. Keedetud triip lõigatakse tükkideks, praetakse sibulaga ja sellest valmistatakse rikkalikke suppe, näiteks kuulus Armeenia khash.
Armeenia khash - rikkalik rasvasupp küüslaugukastmega - on eriline roog, sellele omistatakse palju imelisi omadusi, millest üks on pohmelli sündroomi eemaldamine.
Suuruse tõttu ei sobi veise kõht täidiseks. Sel eesmärgil on parem kasutada sealiha kõhtu - need ei ole maitselt madalamad lihast. Sealiha kõht on kotikujuline lihaseline organ. Sellest valmistatakse erinevaid liharoogasid, kuid sagedamini mängib see söödava koore rolli, millesse pannakse hakkliha.
Täida magu hakkliha, rupsi, pärl odra ja tatrapudruga. Küpsetatud täidisega kõht on pidulik roog ja seda pakutakse tavaliselt jõulude ajal. Kõigil rahvusköögis asuvatel slaavi rahvastel on roog kõhust (kentyukha). Magu leotatakse mitu tundi soolases vees, valatakse seejärel keeva veega üle, puhastatakse sisemisest limaskestast, loputatakse uuesti põhjalikult, eemaldatakse mao seintel olev sisemine rasv ja täidisega täidisega.
See tuleb täita lõdvalt, kuumtöötluse ajal see väheneb ja võib lõhkeda. Auk õmmeldakse niitidega, ettevalmistatud toode keedetakse kõigepealt pooleks, seejärel küpsetatakse ahjus, valades rasvaga kuldpruuni kooriku moodustamiseks. Muidugi võite selle kohe ahju panna, kuid siis peate seda küpsetama pikka aega, 1, 5-2 tundi temperatuuril 180 ° C.
