Veiseliha stroganoff on 19. sajandi lõpu üks kuulsamaid ja maitsvamaid roogasid Venemaal. Seda peeti aristokraatide toiduks. Stroganovi-järgne veiseliha, nagu seda rooga ka nimetatakse, sai välismaal populaarseks 20. sajandi esimesel poolel. Roa maitse annab lisaks õrnale maitsele ka ajalugu.
Välimuse ajalugu
Veiseliha stroganoff on roog, mille nimi on Vene aristokraat krahv A. G. Stroganov. Stroganovite perekonna esindajad on alates 15. sajandi teisest poolest tuntud kui suured soolavalmistajad ja töösturid, samuti kunsti heategijad ja patroonid. Nüüd on see paljude perekonnanimi seotud populaarse roogaga.
Veiseliha stroganovi loomise täpne kuupäev pole teada, kuid see on umbes 19. sajandi keskpaik või teine pool. On eeldus, et selle retsepti lõi prantsuse kokk, eriti krahvi jaoks. Kuid on võimalik, et krahv ise osales selle roa loomisel.
Muide, Stroganoffi liha pakuti kõigis Vene impeeriumi territooriumi restoranides. Vaatamata ettevalmistamise lihtsusele said seda lubada vaid väga rikkad inimesed. Kuulsus maailmas "bef ala stroganov", nagu rooga välismaal kutsuti, sai tänu Venemaa emigratsioonile, kes lahkus Venemaalt pärast 1917. aastat.
Toiduvalmistamisel on selle roa jaoks nüüd suur hulk retsepte, mitte ainult veiselihast, vaid ka teiste loomade lihast koos erinevate koostisosadega. Neil on ainult üks ühine joon - need on väikesed ja õhukesteks viiludeks lõigatud lihatükid, hautatud kastmes. Mis puudutab klassikalist retsepti, siis see valmistati eranditult veisefileest. Isegi nimetus “boeuf Stroganoff” on tõlgitud kui Stroganoffi veiseliha. Nõu eripära oli selle hämmastav õrnus ja ebatavaline välimus.
Klassikalise veiseliha stroganovi keetmine
Koostis:
- veise- või vasikaliha sisefilee -400 g;
- sibul - 1 suur sibul.
- kuivatatud jahu - 1 spl. lusikas.
Kastme jaoks:
- hapukoor - 1 klaas.
- tomatimahl (pasta) - 2 spl. lusikad.
Stroganoffi traditsioonilise liha retsepti jaoks kasutatakse alati veise- või vasikaliha sisefilee. Liha pekstakse tükeldatult veidi ja lõigatakse piki kiude väikesteks ristkülikukujulisteks ribadeks, umbes 5-6 cm pikkuseks ja 1 cm laiuseks. Siis peksid uuesti maha ja lõika pikkuseks. Pärast seda kastetakse liha jahusse ja pannakse sibularõngastega praepannile. On oluline, et liha ei puutuks panni. Kui see saab lakitud läike, eemaldage see tulelt. Toiduvalmistamisel on peamine asi mitte pliidil üle eksponeerida, vastasel juhul muutub roog karmiks.
Pärast seda valmistatakse kaste. Hapukoor ja tomatimahl (pasta) segatakse ja keedetakse veidi, kuni saadakse homogeenne mass. Pärast seda lisatakse kaste lihale ja hautatakse kastrulis. Küpsetusaeg sõltub liha omadustest ja tavaliselt ei ületa 30 minutit.
Mis puudutab lisandit, siis võite kasutada ühte neist. Traditsiooniliselt serveeritakse Stroganovi stiilis veiseliha kartulitega, kuid see võib olla tatar, riis ja isegi pasta.
