Maitsvad omatehtud pelmeenid kaunistavad igat lauda. Halbast taignast ei saa kunagi häid pelmeene, sest ainult hea tainas võimaldab korralikul pelmeenil oma kuju säilitada, mitte küpsemise ajal välja pugeda, et täidis jääks mahlane
Juhised
Samm 1
Pelmeenide retsepte on lugematu arv. Jääveel ja keevas vees, piimal ja keefiril, munaga või ilma ja isegi valge veini lisamisega. Kuid täna kaalume teiega klassikalist pelmeenitainast. Mida me selleks vajame?
1 kg jahu
2 klaasi vett
2 muna
2 spl taimeõli
1 tl sool
2. samm
Enne küpsetamist peab vesi olema madalamal temperatuuril korralikult jahutatud, ärge kartke sel juhul tekkinud jääkristalle, need aitavad meie tainal ainult paremaks muutuda. Murdke munad tassiks, valage vette, lisage soola ja õli. Või annab tainale täiendava elastsuse. Sõelu jahu läbi peene sõela lauale, kogu see künkale, tee sinna lohk. Valades väikeste portsjonitena lohku vee-muna-õli emulsiooni, sõtkuge taigna slaidi jalamilt selle keskele liikudes, veendudes, et vedelik ei leviks üle laua. Sõltuvalt jahu tüübist võib vedelikku vaja minna rohkem ja vähem, seega peaksite keskenduma taina välimusele, see peaks olema üsna järsk, kuid samal ajal üsna plastiline ja elastne
3. samm
See oleks vist kõik. Mesi ise ja mesi, aga siin ei tee haiget ka väikeste saladuste tundmine. Parem on sõtkuda 2-3 väikest portsjonit tainast kui üks muljetavaldav. Mõlemale protseduurile kulub sama palju aega, kuid väikest osa on lihtsam ja kergem segada kui suurt. Võime öelda, et tainas sõtkub suurepäraselt, kui selles pole tükke, voldeid, jahu lisandeid. Valmis tainal tuleb lasta lamada vähemalt pool tundi. See on vajalik selleks, et kõik taigna koostisosad vastastikku toimiksid, gluteen paisuks, tainas muutuks homogeenseks ja elastseks.
