Kana- või lihapuljong on maitsev ja mitte liiga kaloririkas roog, mida saab pakkuda nii igapäevase toidulauale kui ka pidulikule õhtusöögile. Proovige menüüd mitmekesistada, tehes munaga puljongit - see näeb väga kena välja.
See on vajalik
- Kanapuljong munaga:
- - 500 g kanasupikomplekti;
- - 2 kana jalga;
- - 4 kana muna;
- - sool;
- - värskelt jahvatatud must pipar;
- - 1 keskmise suurusega sibul;
- - 1 porgand;
- - 1 varss seller;
- - mõned herned musta pipart;
- - 1 loorberileht;
- - väike peterselli juur;
- - hunnik rohelisi (petersell, till, seller).
- Veise puljong vutimunadega:
- - 700 g veiseliha rinnatükki;
- - 1 sibul;
- - mõned tüümianioksad;
- - petersellirohelised;
- - 8 vutimuna;
- - loorberileht;
- - sool;
- - piment herned.
Juhised
Samm 1
Kanapuljong munaga
Peske sibul ja porgand, kuivatage, lõigake pooleks ja prae kuival praepannil pruuniks. Koori peterselli ja sellerijuur ning haki jämedalt. Loputage supikomplekt ja kanakoivad, valage 3 liitrit külma vett ja asetage pliidile. Aja vesi keema, eemalda vaht, lisa köögiviljad, sool. Vähendage kuumust ja keetke puljongit 1 tund.
2. samm
Eemaldage potist jalad ja pange need kõrvale. Lisa loorberilehed ja must pipar. Keeda puljongit veel tund aega, seejärel jahuta ja kurna. Soovitav on seda teha kaks korda. Kõigepealt viige puljong läbi sõela ja seejärel läbi linase või topeltvolditud marli. Haki rohelised, eemalda liha kanakoibadelt ja haki õhukeselt.
3. samm
Järgmisena küpseta roog osade kaupa. Valage veerand puljongist kastrulisse ja keetke see. Vähendage kuumust. Klopi muna põhjalikult eraldi anumas ja vala see siis puupulgaga segades õhukese joana potti. Muna moodustab uhkeid helbeid. Ärge laske puljongil ägedalt keema minna - see muutub häguseks ja roog rikneb. Iga supi osa keedetakse 30-40 sekundit.
4. samm
Valage valmistatud puljong ettevaatlikult eelnevalt soojendatud tassidesse või kaussidesse. Puista igale portsjonile hakitud ürte, lisa kana ja värskelt jahvatatud must pipar. Serveeri kohe valgete või teraviljakrutoonidega.
5. samm
Veise puljong vutimunadega
Võite ka lihaga puljongit serveerida munaga. Eriti maitsev on kondilihast valmistatud supp. Loputage veiseliha liha ja täitke 3 liitri külma veega. Kuumuta see keemiseni, eemalda vaht ja alanda kuumust. Soolake puljong ja keetke 1 tund. Seejärel lisage hakitud sibul, piment, loorberileht ja mõned tüümianioksad. Keeda suppi veel 1,5 tundi. Lase pool tundi järsult jahtuda.
6. samm
Eemaldage liha puljongist, lõigake see ühtlasteks keskmise suurusega kuubikuteks ja pange kõrvale. Kurna puljong põhjalikult läbi topeltkihi marli ja tõsta puhtasse potti. Pange supp keemiseni. Keetke vutimunad eraldi, jahutage need ja lõigake mõlemad pooleks. Haki petersell.
7. samm
Vala puljong soojendatud kaussidesse. Lisage mõlemale keedetud liha, hakitud petersell ja 2 vutimuna (4 poolikut). Kaunista iga portsjon väikese tüümianioksaga. Serveeri suppi kohe. Eriti maitsev on krutoonidega.
