Küülikuroad on populaarsed paljudes köökides kogu maailmas. Need on retseptid rikkaliku, lihtsa maalähedase toiduvalmistamise jaoks ja peened "kõrgema" köögi road. Tomatiga hautatud küülikuliha on maitsev, paks ja aromaatne talupojaroog.
Kreeka keeles tomatitega hautatud küülik
Seda traditsioonilist Kreeka rooga nimetatakse stifadoks. Selle koor on paks kaste, mis on valmistatud paljudest oliiviõlist, tomatitest ja veinist. Sellist toitu ei pakuta teile restoranis ega kohvikus, see on mõeldud koduseks söögiks, kus saate taldrikut ohutult puhastada, kastes värsket leiba paksu kastmesse. Sa vajad:
- 2 metsikut küülikut või 1 farm;
- 2 pead magusat punast sibulat;
- 5 küüslauguküünt;
- 10 hernes pipraga;
- 1 pulk kaneeli;
- 4 loorberilehte;
- 1 spl kuivatatud pune;
- 2 supilusikatäit tomatipastat;
- 4 suurt lihast tomatit;
- 1 klaas kuiva magusat veini;
- ½ klaasi magusat veini;
- ½ tassi kanapuljongit;
- ¼ tassid punase veini äädikat;
- ½ tassi oliiviõli;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Metsküülikutel on tumedam sitke liha ja väljendunud ulukite aroom, põllumajandusloomad on pehmemad ja lihavad, kuid vähem aromaatsed.
Lõika iga küülik 6 tükiks, soola ja laske istuda 30 minutit. Kuumutage oliiviõli sügavas pannis ja pruun küülikuliha kuldpruuniks. Viige iga suutäis tiheda kaanega broilerisse või raskesse potti.
Koori sibul ja lõika poolrõngasteks. Pannil, kus küülikutükke praaditi, hautage sibulad pehmeks. Lisage kooritud hakitud küüslauk ja keetke veel 1 minut. Pange kastruli sisu röstimisnõusse, lisage loorberilehed, pune, piment ja kaneel. Kõik samal pannil valage kuiv ja magus vein, äädikas, lisage tomatid, lõigake väikesteks kuubikuteks, tomatipasta, segage ja keetke 3-4 minutit. Vala kaste küüliku ja vürtside röstimisnõusse ning hauta 1 tund või kuni liha hakkab luust lahti tulema.
Hispaania jänku hautise retsept
Pange küülik välja nii, nagu seda tehakse Hispaanias. Sa vajad:
- 1 küülik kogukaaluga 2 kilogrammi;
- 2 väikest sibulat, lõigatud väikesteks kuubikuteks;
- 4 hakitud küüslauguküünt;
- 500 grammi omas mahlas konserveeritud tomateid;
- 1 loorberileht;
- 1 oks estragonist;
- 1 oks tüümiani;
- 1 klaas kuiva valget veini;
- 2 purustatud sellerivarsi;
- ½ klaasi filtreeritud vett;
- oliiviõli;
- sool ja pipar.
Selle retsepti abil saate küpsetada ka kana, mille liha maitse on farmil küülikulihale väga lähedane.
Lõika küülik 10-12 tükiks. Prae küülikuliha oliiviõlis kõrgel küljel raskes sügavas pannil. Eemalda liha ja prae samal pannil sibul läbipaistvaks, lisa seller ja hauta pehmeks, lisa küüslauk viimasena ja prae umbes 1 minut. Vala tomatikonservid, hauta veel 5 minutit, aeg-ajalt segades, maitsesta ürtide ja lavrushkaga. Viige küülik tagasi pannile, lisage vein ja viige roog keemiseni. Keeda, kaste peaks kolmandiku võrra alla keema. Alanda kuumust, kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel veel poolteist tundi.
