Traditsioonilisele vene kalasupile lisatakse sageli viina - see aitab rõhutada maitsenüansse ja helendada kala aroomi. Teiste rahvuste köökides on olemas ka retseptid kalasupi kohta koos alkoholiga. Proovige klassikalist Lõuna-Prantsuse suppi de poissoni valge veini ja safraniga.
See on vajalik
-
- 1 kg merekala;
- 4 spl oliiviõli
- 2 küüslauguküünt;
- 2 väikest sibulat;
- 4 suurt tomatit;
- 1 suur apteegitilli mugul;
- 1 kamp peterselli;
- 0,25 tl Itaalia safranit;
- Loorberileht;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- 300 ml kuiva valget veini;
- 150 g vermikelli;
- 75 g parmesani.
- Tankimiseks:
- 2 viilu saia;
- 2 küüslauguküünt;
- sool;
- 2 kuuma punast paprikat;
- 4 supilusikatäit oliiviõli.
Juhised
Samm 1
Supiks sobib igasugune merekala - tuunikala, merikeel, lõhe, roosa lõhe. Parim on võtta korraga kaks või kolm sorti - see muudab roa maitse keerukamaks ja huvitavamaks. Puhastage kala, soolestik ja loputage hoolikalt, eemaldage kondid. Lõika saadud filee suurteks tükkideks.
2. samm
Kuumutage suures potis oliiviõli ja prae selles õhukesteks viiludeks lõigatud sibul ja hakitud küüslauk. Lõika tomatid 4 osaks, haki suur apteegitilli mugul viiludeks, haki petersell. Pange köögiviljad praetud sibulaga kastrulisse ja visake.
3. samm
Lisage köögiviljasegule kalatükke, loorberilehti ja Itaalia safranit. Segage segu ja keetke keskmisel kuumusel 5 minutit. Vala kastrulisse 2 liitrit vett ja veini. Pange supp keemiseni, vähendage kuumust ja küpseta umbes 20 minutit, jättes kaane katmata, et eemaldada pinnale ilmunud vaht.
4. samm
Eemaldage loorberileht, lisage nuudlid supile ja kuumutage kastruni all. Aja supp uuesti keema, lisa sool ja värskelt jahvatatud must pipar. Vähendage kuumust uuesti ja keetke veel 15 minutit.
5. samm
Valmista kaste. Leota saia väheses vees 5 minutit. Suru leivamass kätega kokku. Jahvata küüslauguküüned uhmris, lisa värskelt jahvatatud must pipar ja sool. Haki kuum punane pipar väga peeneks. Viige leib kaussi, lisage küüslauk ja pipar ning vispeldage segu, lisades oliiviõli järk-järgult. Teil peaks olema paks, homogeenne pasta. Riivi parmesan.
6. samm
Valage valmistatud kalasupp soojendatud kaussidesse ja serveerige riivjuustu ja leivapastaga. Võite proovida mõnda muud võimalust. Määri pasta saiaviiludele. Pange tükk igasse plaati, katke need kuuma supiga ja puistake peal riivitud parmesaniga.
