Haug ja eriti värskelt püütud kala on hämmastavalt maitsev, õrn ja aromaatne, kuid eriti hea on haugipõsed. Pealegi saab seda koostisosa valmistada mitmel viisil, kumbki maitsvam kui teine. Euroopa köögis on eriti populaarne ahvenapõskede küpsetamine ahjus.
Haugi põsed pottides
Selle roa valmistamiseks peaksite võtma savinõusid, milles koostisosad (2-3 kartulit, 150-200 grammi hapukoort, veidi soola ja 100 grammi võid) ei ole lihtsalt keedetud, vaid küpsevad sõna otseses mõttes aeglaselt.
Haugi põsed (ülalnimetatud toodete jaoks on vaja umbes 8-10 tükki) saab kas eraldi osta sügavkülmutatult või ise välja lõigata. Selleks on kõige parem võtta keskmise suurusega või suured kalad, kuna väikeste ahvenatega manipuleerimine võtab palju aega ja tulemus on ebaoluline. Seejärel tuleb koostisosa hästi soolata, pipart ja umbes 15-25 minutit külmkapis hoida, nii et need oleksid kergelt marineeritud.
Sel ajal, kui põsed on infundeeritud, on vaja kartulid koorida ja lõigata väikesteks ringideks ning ettevalmistatud potid tuleb seestpoolt võiga määrida. Koostisosad on selles jaotatud järgmises järjestuses: esiteks kartulid, mis tuleb veidi soolata, seejärel kala, valage sellele ülejäänud õli ja asetage paar supilusikatäit hapukoort.
Haugi põski küpsetatakse ahjus umbes 20-25 minutit temperatuuril 180-200 kraadi, pärast mida serveeritakse roog värskete köögiviljade garneeringuga.
Eelmise roa keerulisem retsept
Vajalikud koostisosad - 6–8 haugipõsed, veidi hakitud rohelist (petersell ja seller), pool pead sibulat, väike loorberileht, hernes pipraga, 300–350 grammi värskeid šampinjone, 2 supilusikatäit jahvatatud leivapuru, 1 spl võid, sama palju jahu, pool sidrunit, 1 keedetud muna, sool ja suhkur.
Selle roa jaoks sobivad kõige paremini ka savipotid. Põsed peavad olema peeneks soolatud ja veidi külmkapis hoitud. Seejärel tuleb kala panna keevasse vette ja küpsetada selles 3-5 minutit, seejärel jahutada ja lõigata väikesteks tükkideks.
Selles retseptis on põsed ka kõigepealt õlitatud potis. Nüüd tuleb teiste koostisosade kord. Esiteks tuleb peeneks hakitud šampinjone pannil 5–8 minutit hautada ja sibulad tuleb mõnes teises kausis praadida, kuni need värvi muudavad. Pärast seda, kui seened pannakse kalale potti, peale sibul, seejärel ringidesse hakitud muna, selle peale kartulid, rohelised, puistatakse kõike riivsaia, soola ja valatakse kastmega.
Viimane valmistatakse järgmiselt: sulavõi sisse tuleb valada jahu, suhkur, sidrunimahl, mida tuleb seejärel tasasel tulel 3-5 minutit keeta. Potid valmistatakse samamoodi nagu eelmises retseptis.
