Arvatakse, et idee süüa parti apelsinidega kuulub prantsuse kokkadele. See on samal ajal lihtsalt valmistatav ja peen roog pidulaua jaoks.
Pardi apelsinidega retsept
Apelsinidega pardi küpsetamiseks vajate järgmisi tooteid:
- 1 pardikorjus umbes 2,5 kg kohta
- 6 apelsini;
- 1 õun;
- 500 ml kuiva punast veini;
- 2 tl sinep;
- 2-3 tl granuleeritud suhkur;
- 1 oks rosmariini;
- 1 spl. l. tärklis;
- petersellirohelised;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Pardi soolestik, loputage korralikult jooksva vee all, puhastage salvrätikuga ja hõõruge soola ja pipra seguga hoolikalt seest ja väljast. Peske 1 apelsin kuuma veega, lõigake seejärel sellest ettevaatlikult koor ja pigistage viljalihast mahl välja. Koori õun ja 2 apelsini, lõika kiiludeks ja täida part nendega. Pange sees rosmariinioks ja kõhu torkimiseks kasutage puidust hambaorke.
Kuumuta ahi 200C-ni. Pange part rinnaga pool üles küpsetusplaadile või tulekindlasse nõusse. Valage pool normi kuiva punast veini ja küpsetage lind pool tundi. Seejärel torgi sageli pardinahk kahvliga, valage järelejäänud vein ja jätkake küpsetamist, valades röstile perioodiliselt röstimise kastme. Küpsetage parti veel poolteist tundi, kuni see on täielikult küps.
Pese, kuivata ja lõika teine apelsin õhukesteks viiludeks. Kata part nendega umbes 10 minutit enne keetmise lõppu. Lõika ülejäänud 2 apelsini pooleks ja pigista mahl välja.
Eemaldage part ahjust ja pange sooja kohta. Eemaldage saadud kastmest rasv. Seejärel lisage 3 apelsini mahl, segage ja nõrutage potti. Lisage peeneks riivitud apelsinikoor, sinep, suhkur ja keetke 5 minutit. Pärast seda kurna kaste ja paksenda tärklisega.
Aseta küpsetatud part vaagnale, kaunista apelsiniviilude, peterselliga ja serveeri koos valmistatud kastmega.
Täidetud pardi retsept
Apelsinidega täidetud pardi valmistamiseks peate võtma:
- 1 pardi rümp;
- 10-12 tükki kivideta ploomi;
- 100 g kreeka pähkleid;
- 3-4 apelsini;
- 50 ml brändit;
- 1 spl. l. kallis;
- taimeõli;
- kuivatatud ürdid;
- sool.
Loputage ettevalmistatud pardirümp, kuivatage, hõõruge soolaga ja laske tund aega.
Vala ploomid konjakiga ja seista ka tund aega. Peske, kuivatage ja lõigake apelsinid. Lisage kooritud jämedalt hakitud pähklituumad, konjakiga ploomid ja hakitud ürdid (majoraan, basiilik, rosmariin, tüümian). Sega ja maitsesta lusikatäie meega.
Alustage pardirümpa ettevalmistatud seguga, tükeldage kõht puidust vardas. Täida kael täidisega ja, rinnale painutades, kinnita see ka vardaga. Pange tiivad fooliumisse, nii et need ei kuivaks.
Pange part võiga määritud küpsetusplaadile ja küpsetage eelsoojendatud ahjus 2-2,5 tundi, valades perioodiliselt saadud mahla. Vajadusel katke rümba fooliumiga.
Vabasta valmis part vardadest, eemalda täidis ja aseta linnu ümber serveerimisnõule.
