Caesari salat on ülekaalukalt üks populaarsemaid salateid kogu maailmas. Seda rooga armastavad paljud ja kuidas mitte nautida värske rooma salati maitset, millele on lisatud õrn ümbritsev kreemjas kaste ja röstitud krutoonid? Need, kes ei järgi rangeid reegleid, lisavad Caesarile muud tüüpi salatit, kana, kappareid, sardelle, praetud peekonit, kuid puristid teavad, et tõelise Caesari jaoks piisab vaid vähestest koostisosadest ja peamine on värske, värskelt valmistatud kaste.
See on vajalik
-
- 2 munakollast;
- 1 tl Dijoni sinepit
- 1 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 100 ml oliiviõli;
- 100 ml valge veiniäädikat;
- 1 tl Worcestershire'i kastet
Juhised
Samm 1
Otsustage, kui kardate salmonelloosi, et aru saada, kas olete valmis kasutama värskeid tooreid mune? Salmonella bakterite eest kaitsmiseks on mitu võimalust. Kõige tõhusam neist on munarakkude pastöriseerimine. Kuumutamisel temperatuurini 60 kraadi surevad bakterid, kuid reeglina keedetakse munakollast samal temperatuuril. Kollase kalgendamist saate vältida, lisades sellele hapet (sidrunimahla või äädikat) ja kuumutades seda segu mikrolaineahjus. Peate tegutsema kiiresti ja valmistama kolm puhast visplit (võite samal eesmärgil kasutada kahvleid).
2. samm
Eraldage munakollane valgest ja asetage mikrolaineahjus kasutatavasse nõusse. Vahustage munakollased esimese vispliga põhjalikult. Lisage üks kühvel hapet ja vahustage uuesti.
3. samm
Lisage 2 supilusikatäit vett ja vahustage munakollane uuesti. Kata anum toidukilega ja aseta mikrolaineahju. Lülitage kuumus sisse ja oodake, kuni kollane hakkab vahtu minema. Oodake 8 sekundit ja võtke anum kiiresti ahjust välja, eemaldage foolium ja kasutage puhta vispliga (teine järjest) munavalge taas tugevaks löömiseks.
4. samm
Pange anum mikrolaineahju tagasi, oodake uuesti, kuni munakollane hakkab tõusma. Ajastatud 8 sekundit ja eemaldage munakollased uuesti, vabastage kilelt ja peksake vispliga (kolmas järjest). Klopi, kuni segu on ühtlane, sile ja kreemjas.
5. samm
Kolme vispli ettevalmistamine piitsutamiseks on kogu operatsiooni edukuse eeltingimus. Ärge proovige neid kiiresti pesta ja kuivatada ning taaskasutada. Esimesel juhul jahtub segu liiga kiiresti, teisel juhul saastate pastöriseeritud muna visplile jäänud bakteritega.
6. samm
Kui te pole veel valmis seda protseduuri tegema, siis kontrollige vähemalt hoolikalt munakoori - nende peal ei tohiks olla pragusid ega mustust. Enne kasutamist peske neid seebi ja veega.
7. samm
Pange munakollased kaussi, lisage sinep, küüslauk ja Worcestershire'i kaste ning hakake vispli või segistiga kastet vispeldama, valades aeglaselt oliiviõli. Kui segu pakseneb, vala juurde äädikas ja vahusta uuesti. Kaste peaks olema vahukoore konsistentsiga. Kui kaste on liiga paks, lisage teelusikatäis sooja vett ja vahustage uuesti.
