Toiduvalmistamine on nüüd keeruline ja maitsekas ning pole mitte ainult huvitav, vaid ka väga moekas. Kümned telesaadete kokandussaated on muutnud kokanduse kultuseks. Võib-olla on üks peakokkade nõutumaid ja lemmiktooteid mereannid ja kala. Need on üks neist toiduliikidest, mis sõltuvad suuresti nõuetekohase säilitamise teguritest. Kalaroogade kasulikkusest ja maitsest teavad kõik, vaatamata sellele on vähesed inimesed huvitatud nende säilitamise viisist.
Tasub meeles pidada, et ladustamisomadused erinevad erinevat tüüpi kalade puhul.
Kala maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks peate meeles pidama mõnda reeglit:
1. Enne külmkappi panemist on soovitatav värske kala põhjalikult loputada ja kuivatada. Sisemused tuleb igal juhul eemaldada, kuid nahka ja soomuseid on parem mitte puhastada. Kala pole vaja roogadesse panna, piisab, kui see kilesse pakkida.
2. Kala säilib kõige paremini sügavkülmas -10 kraadi juures. Enne küpsetamist peate selle rangelt sulatama, korduv külmutamine võib mitte ainult rikkuda maitset, vaid ka muuta kala küpsetamiseks sobimatuks.
3. Külmunud kalu tuleks enne ostmist kontrollida plekkide ja halva lõhna suhtes. Kõlblikkusaeg on alla 2 kuu ja sulatamine peaks toimuma loomulikult. Kuid ta ei kaota oma toitaineid.
4. Soolatud kala saab ka pesta. Kui sellele ilmub soola ladestus, tähendab see, et kala sobib tarbimiseks, kuid selle säilivusaeg on läbi saamas. Seda tüüpi kala saate pikka aega säilitada taimeõlis, kuid mingil juhul ei tohiks seda soolvees uuesti marineerida. Soolatud kala pakkimine peab olema hermeetiliselt suletud.
5. Suitsukala tuleks hoida 0 / + 2 kraadi juures.
6. Piimatoodete kõrval ei tohiks hoida ühtegi kala.
Kala keetmine on loominguline protsess, mis ei salli vigu. Kala maitse saladused ja nende mõistmine tulevad ainult kogemuste ja omandatud oskustega. Näiteks tasub meeles pidada, et peate kala küpsetama nahaga. See võimaldab tal jääda mahlane ja mitte kuivada. Samal ajal aitab kalaroogis sisalduv kartul või sidrunimahl alati konkreetse lõhna eemaldada.
Tavaline keedetud vesi aitab eemaldada liiga soolase maitse. Tasub meeles pidada, et soolatud kala võib olla kas eraldi roog või kasutada koostisosana keerukamate kulinaarsete kompositsioonide valmistamisel.
Vaatamata teatud raskustele ja nõudmistele seda tüüpi toidu säilitamisel ei lakka paljud kokad ja gurmaanid kalu armastamast.
