Pahleve on tatari baklava sort ja seda valmistatakse ilma pärmita. Baklava idamaine magusus on lehttainas maiustus siirupis olevate pähklitega. See on levinud idarahva köökides: Türgi, Armeenia, Aserbaidžaani, Krimmi tatari köök.
See on vajalik
- Katse jaoks:
- - 450 g jahu;
- - 2 muna;
- - 1 klaas piima;
- Täitmiseks:
- - 300-350 g suhkrut;
- - 300-350 g kreeka pähkleid;
- - 200-300 g võid;
- - 300 g mett;
- - sool;
- - määrimiseks:
- - 1 munakollane;
- - 2 supilusikatäit vett
Juhised
Samm 1
Tehke tainas. Klopi munad lahti, sega piimaga, lisa jahu. Sõtku kõvem tainas kui omatehtud nuudlite jaoks. Rulli iga tükk õhukesteks kihtideks, mille paksus on üle 1,5 mm ja mille suurus on praepann.
2. samm
Jagage tainas 6–8 tükiks, mõlemad kaaluvad 150 g, vormige pallid ja asetage lõikelauale. Tavaliselt valmistatakse pahlewe kuus kuni kaheksa kihti ja kihtide arvu saab suurendada kümnest kaheteistkümneni, seejärel tuleb tainas jagada 10-12 osaks.
3. samm
Valmistage kreeka pähklid, kuivatage need kergelt pannil, seejärel hakkige või jahvatage uhmris, lisage granuleeritud suhkur ja segage ühtlaseks massiks.
4. samm
Rulli iga taignaosa õhukesteks kihtideks, mille suurus on praepann 1,5 mm. Tõsta võiga määritud pannile, pintselda pealt sulavõiga, puista peale hakitud pähkleid ja suhkrut. Seejärel rullige järgmine tainatükk lahti, pange see esimesele, määrige uuesti võiga ja piserdage purustatud pähklitega.
5. samm
Korrake seda toimingut nii mitu korda, kui tainas on jagatud osadeks. Pintselda ettevalmistatud pahlavit pealt lahtiklopitud munakollase ja lahjendatud veega. Pange 10-15 minutiks ahju.
6. samm
Lõika küpsetised kuubikuteks või teemantideks (viimast kihti ei lõigata), vala viiludele sulavõi ja aseta need uuesti 10-15 minutiks ahju.
7. samm
Keeda mett eraldi kausis, see peaks olema vedel. Enne küpsetamise lõppu, pärast pahlavé ahjust eemaldamist, valage see sooja vedela meega ja uuesti - 30-40 minutit ahju. Lõika valmis pahlavi tükkideks, lase jahtuda.
