Paljudes Aasia riikides ei peeta riisi mitte ainult lisandiks - see teravili on rahvuskultuuri alus ja seda austatakse samamoodi nagu Venemaal leiba. Sellest valmistatakse putru ja pilaf, lisatakse hakklihale ja suppidele ning serveeritakse ka liha või kalaga.
Riisi õigeks küpsetamiseks peate kõigepealt otsustama selle sordi. Lisandiks, samuti pilafi jaoks valige selle teravilja kõige raskemad või mõõdukalt kleepuvad tüübid. See võib olla absoluutselt valge "lazar", roosakas "dev-zira" tera, lõhnav "chungara", samuti legendaarne "basmati" - pikateraline, õhuke ja kõva.
Riisi on soovitav keeta katlas - ainult selles anumas osutub see nii, nagu peaks - murenev, kerge ja lõhnav. Paljud koduperenaised kasutavad riisi küpsetamiseks lihtsat retsepti, kus nad võtavad osa riisist (hästi pestud!) Kaks või pool jagu külma vett, keetke keetmine suurel tulel, lisage soola, katke kaanega, vähendage kuumust ja jätke, kuni vesi aurustub.
Tegelikult saab riisi küpsetada erineval viisil, sest iga rahvusköök varjab selle lisandi valmistamise oma saladusi.
Jaapanis teevad nad seda nii:
- terad pestakse ja pestakse seni, kuni vees pole pulbrilist pulbrit, ja need viiakse potti;
- riisi külma veega valamine nii, et see jõuaks selle kohal oleva nimetissõrme keskele - jaapanlannad on seda "mõõtu" juba ammu kasutanud;
- pada on pingul, nii et aur peaaegu ei tule välja, sulgege ja pange suurele tulele, kuni see keeb;
- 10 minuti pärast vähendatakse kuumutamist miinimumini ja veel 20 pärast lülitatakse need täielikult välja, kuid veel veerand tundi kaant ei eemaldata.
Te ei saa segada keedetud riisi, samuti selle käigus soola. Jaapanis serveeritakse riisi laual värskelt, kuid alati koos midagi soolast: sojakaste, kala, kurgid või hapukapsas.
Prantsusmaal keedetakse riisi garneeringu jaoks erinevalt:
- mittetäielik klaas riisi pestakse voolava veega;
- kaks liitrit vett valatakse kastrulisse, neis lahustatakse lusikatäis soola ja asetatakse pliidile;
- kui vedelik keeb, valatakse sinna terad ja lastakse keeda, kaaneta katmata;
- küpseta riisi kõrgel kuumusel umbes 15 minutit (kui sellest ei piisa, võite selle suurendada 20 minutini);
- riis visatakse kurnisse ja valatakse külma veega üle.
Prantsuse riisi teine viis erineb veidi eelmisest. Lisandi valmistamiseks soojendage pada veidi taimeõli, pange sinna kuivad terad ja segades praadige need läbipaistvaks. Vahepeal keedetakse soolases vees eraldi kastrulis, mis nõuab kaks korda rohkem, ja sinna kastetakse praetud riis. Kastrul suletakse kaanega, tulekahju väheneb oluliselt ja teravilja keedetakse, kuni vesi aurustub.
Idas nimetatakse riisikaunistust kokkupandavaks pilafiks ja selle valmistamiseks on tohutult palju võimalusi. Klassikalisel retseptil on oma peensused, kuid see pole keeruline.
- Riis pestakse ja valatakse sooja (kuid mitte kuuma!) Veega 2-3 tundi. Seejärel tühjendatakse pulbriline vesi ja terad pestakse uuesti põhjalikult.
- Kilo riisi jaoks võtke 5-6 liitrit vett (või isegi rohkem) ja keetke need, lisades kaks supilusikatäit soola.
- Teraviljad kastetakse keevasse vette ja keedetakse aeg-ajalt segades 10–12 minutit. Üldiselt sõltub see aeg otseselt riisi leotamisest. Mida kauem on see vees olnud, seda vähem aega kulub selle küpsetamiseks.
- Pange valmis riis sõelale ja täitke see külma veega.
- Vahepeal kuumutatakse pada (kuid mitte kuumutatakse), selles sulatatakse 3 spl võid või isegi sulavõi ja valatakse riis.
- Teradele ja umbes 200–250 g võid lisatakse safran, pada suletakse raske kaanega (mõnikord isegi suletakse) ja pannakse väikesele tulele 40–50 minutiks või isegi kauemaks.
- Keedetud riisi serveeritakse suurel vaagnal ja kaunistatakse ürtide, köögiviljade ja kastmetega.
Lisandiks mõeldud riisi ei peksta üldse ja see pole ka igav, nagu paljud arvavad. Ja saate seda süüa mitte ainult tööpäevadel, vaid ka pühadel, nagu seda tehakse idas. Pealegi on selle roa jaoks palju retsepte.
