Alfredo kaste on kulinaaria klassika. Üks neist imedest, mis juhtub köögis, kui maitsvalt keerukat rooga toodetakse piiratud hulga lihtsate koostisosadega. Kreemjas, sametine, paks alfredokaste võib õilistada paljusid roogasid.
Alfredo kastme ajalugu
Suurepärases Alfredo kastmes on väga romantiline lugu. Igaveses kaunis Rooma linnas elas restoranipidaja Alfredo Di Lelio. 1920. aastal jäi tema naine rasedaks, hoolimata sellest hakkas kaal kiiresti langema. Alfredol oli vaja talle toita midagi, mis oli nii toitev, sündimata lapsele ohutu kui ka muidugi väga-väga maitsev. Niisiis leiutati roog, mis koosnes kuumast laiast fettuccine-pastast, raskest koorest, pikantsest parmesanist, rohkest võist ja näpuotsast värskelt jahvatatud pipart, mis annab roogale eriti kerge vürtsikuse.
Fettuccine alfredo sai maailmakuulsaks tänu tummfilmistaaridele - Mary Pickfordile ja Douglas Fairbanksile. See lämbe paar külastas oma mesinädalate ajal Roomas Alfredo restorani ja neile meeldis roog nii palju, et nad said loojalt retsepti teada ja viisid ta Hollywoodi kaasa, kus nad hakkasid Alfredo kastmega arvukalt sõpru toitma. Nad tellisid isegi kuldsed söögiriistad - kahvli ja lusika -, mille sangadesse olid graveeritud nimed, ja esitasid need restoraniärile retsepti tunnustamise märgiks. Ajakirjandus ei saanud sellisest sündmusest mööda minna ja nüüd soovis fännide armee teada, mida nende iidolid niimoodi söövad.
Aja jooksul hakati alfredokastet pakkuma mitte ainult fettuccine'iga, vaid ka muud tüüpi sileda, pika pasta, samuti muude roogadega, sealhulgas keedetud köögiviljad, krevetid, Alfredo pitsa ja samanimeline kana.
Kuidas valmistada alfredokastet
Kuulsa kastme valmistamiseks vajate:
- 2 supilusikatäit võid;
- 1 tass koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 22%;
- ½ tassi riivitud parmesani;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel. Olge ettevaatlik, et või ei pruunistuks, sest hea alfredokastme üheks tunnuseks on selle ilus kreemikas valge värv.
Kalla koor pidevalt segades õhukese vooluna kastrulisse. Maitsesta peene soola ja pipraga. Segamise jätkamise ajal tõsta kuumust ja kuumuta segu keemiseni, seejärel alanda kuumust ja keeda aeg-ajalt segades umbes 3-5 minutit, kuni kaste hakkab paksenema.
Eemaldage kaste tulelt ja lisage juust pidevalt segades. On väga oluline, et kastrul ei kuumeneks juustu lisamise ajal, sest see peaks kastmes sulama, muutuma pehmeks ja ümbritsevaks ning liiga kõrge temperatuur muudab selle nööriliseks, kummiliseks. Kui kogu juust on sulanud, tuleb kaste tulelt eemaldada. Võite seda kombineerida kuuma pastaga või kasutada muul viisil.
