Alates seitsmeteistkümnenda sajandi teisest poolest on tuntud Tula piparkoogid - prinditud piparkookide piirkondlik tüüp. Küpsetatud lameda kujukese või reljeefse mustriga plaadi kujul, täidisega moosi või kondenspiimaga, müüakse toodet paljudes poodides. Kuid lõhnava rikkaliku maiuse, mida varem peeti kalliks kingituseks, saab valmistada ka kodus.
Retsepti number 1
Koostis:
- 100 g margariini
- 2 muna
- 200 ml granuleeritud suhkrut
- 0,25 tl sool
- 1 tl sooda
- 2 spl kallis
- 1 spl jahvatatud kaneel
- 4 tassi jahu
- 400 g moosi või keedetud kondenspiima
- 2 spl piim
- 4 supilusikatäit granuleeritud suhkur glasuuri jaoks
Koduseid Tula piparkooke saab valmistada nii piparkoogilauaga kui ka ilma. Valmistame piparkoogid lihtsal viisil, moodustades toote ise.
Pange laia potti hakitud margariin, munad, granuleeritud suhkur, sool, sooda, mesi ja kaneel. Selles retseptis sisalduvat soodat ei pea kustutama, seda ei saa küpsetuspulbriga asendada. Kõik koostisosad tuleks segada ja tainapõhjaga roog asetada veevanni.
Tuleb meeles pidada, et mass vahutab palju, nii et pann peaks olema 2-3 korda suurem kui toodete esialgne maht.
Pidevalt segades küpseta massi veevannis umbes 10 minutit, kuni margariin on täielikult lahustunud ja segu on täiesti homogeenne.
Pärast seda eemaldage pann, pange see rätikule, lisage osade kaupa jahu. Pärast seda, kui taigna lusikaga segamine muutub keeruliseks, pange see lauale. Jahu piserdades väikeste portsjonitena, sõtke pehme, kleepumatu tainas. See peaks olema homogeenne, ilma tükkideta.
Jagage valmis tainas kaheks ebavõrdseks osaks. Lao lauale küpsetuspaber, rulli sellel suurem osa tainast 5–7 millimeetri paksuseks. Viige paber koos tainaga küpsetusplaadile, moodustage küljed. Kui küpsetuspaberit pole, määrige küpsetusplaat taimeõliga, pühkige laud jahuga, rullige tainas. Küpsetusplaadile viimiseks kasutage taignarulli, ärge unustage külgede moodustumist.
Pange tainale keedetud kondenspiim või moos, tasandage see. Rulli väiksem osa tainast lahti, kata täidis. Ühendage küljed kahvliga. Peamine on vältida küpsetamisel täidise väljavoolamist.
Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Selle suurusega piparkooke küpsetatakse 25-30 minutit. Toode peaks küpsetamise ajal tugevalt tõusma. Eemaldage valmis küpsetised ahjust ja viige ettevaatlikult, kasutades ahjukindaid, kandikule.
Kuni piparkoogid küpsevad, valmista glasuur. Keeda potis 2 supilusikatäit. piim ja 4 supilusikatäit. granuleeritud suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud. Kalla portsjonite kaupa kuum glasuur piparkookidele ja määri silikoonpintsliga ühtlaselt laiali.
Enne kasutamist tuleb piparkoogid täielikult jahutada, sest kuuma täidisega on oht ennast kõrvetada.
Retsept number 2
Koostis:
- 5 spl kallis
- 2 muna
- 350 g suhkrut
- 1 tl sooda
- 100 g võid
- 0,5 tl kaneel
- 0,5 tl muskaatpähkel
- 1 vanillikaun
- 100 g rukkijahu
- 500 g nisujahu
- 5 spl puuviljamoos
- 100 g vett
Võite kasutada piparkoogilauda kodus trükitud piparkookide valmistamiseks ja tüüpilise mustri saamiseks. Enne töö alustamist peate selle 10-15 minutiks täitma taimeõliga. Nii on valmistoodet lihtne eemaldada.
Valmista tainas. Selleks segage kausis mesi, munad, 100 g suhkrut, sooda, võid, vanilliseemneid, kaneeli ja muskaatpähklit.
Pidevalt segades kuumutage toitu, kuni saadakse homogeenne konsistents. Eemaldage nõud veevannist ja lisage osade kaupa hoolikalt segades mõlemat tüüpi jahu.
Kata tainas toidukilega ja pane 2 tunniks külmkappi.
Valmista suhkrusiirup. Valage 250 g suhkrut metallist kaussi, lisage vesi ja keetke pidevalt segades 10 minutit. Eemaldage kööginõud tulelt. Ole ettevaatlik! Kuum siirup põhjustab tõsiseid põletushaavu.
Tühjendage piparkoogilaualt õli. Rulli jahtunud tainas 7 millimeetri paksuseks kihiks, pane piparkoogiplaadile ja vajuta mustri printimiseks tugevalt vastu. Määri moos ühtlase kihina, kata see teise taignakihiga. Rullige toorikut taignarulliga, eemaldage tainajäägid. Veenduge, et kõik servad oleksid tihedalt suletud.
Pange valmis piparkoogid õrnalt määritud küpsetusplaadile. Vormi ülejäänud tooted samamoodi.
Kuumuta ahi 225 ° C-ni, küpseta piparkooke 7–8 minutit. Seejärel langetage temperatuur 175 ° C-ni ja jätkake küpsetamist 25 minutit.
Kui küpsetised on valmis, võta need ahjust välja ja pane restile. See aitab hoida koogi põhja kuivana. Vala piparkookidele kuum siirup, oota, kuni need täielikult jahtuvad.
Eriti maitsvad on külma piimaga piparkoogid.
Retsepti number 3
Kui ahju pole saadaval, kuid soovite küpsetada Tula piparkooke ja palun oma perele, võite kasutada aeglast pliiti. Selles olevad küpsetised ei vasta traditsioonilisele välimusele, kuid iseloomulik maitse ja aroom jäävad püsima.
Koostis:
- 3 spl kallis
- 2 muna
- 120 g suhkrut
- 100 g võid
- 260 g nisujahu
- 1 tl sooda
- 0,5 tl kaneel
- Moos või moos täidiseks
Multivarkeris küpsetatud Tula piparkookide taina valmistamise algus on traditsiooniline. Kuumuskindlas tassis segage kõik koostisosad, välja arvatud jahu. Pange nõud koos massiga veevanni ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni mass hakkab vahutama. Eemaldage kuumutatud massiga nõud veevannist, lisage sõelutud jahu, sõtke tainas.
Määrige multivarki kauss, pange tainas sellesse, tasandage. Küpseta piparkooke režiimis "Küpsetamine" umbes 1 tund.
Pange valmis piparkoogid tasasele alusele, mis on lõigatud kaheks osaks. Määri alumine osa moosi või moosiga, kata ülemise osaga. Piserdage toodet glasuuriga või piserdage tuhksuhkruga ja võite juua teed lõhnavate õrnade saiakestega.
Kuidas saab piparkooke maalida?
Piparkookide, pidulike kaunistuste või kirjade küpsetamiseks kasutage glasuuri. Selle valmistamiseks võtke puhas, kuiv nõud, käsitsi või elektriline vispli. Eraldage munavalge munakollasest. Pange valk kaussi ja peksake seda aeglaselt, kuni kogu pinnale ilmuvad väikesed mullid. Pidage meeles, et külmad munavalged toimivad paremini ning nõud ja visplid ei tohi sisaldada söödavat rasva. Mullide ilmumisel lisage tulevasele glasuurile tuhksuhkur. Mida peenem on tuhksuhkur, seda ühtlasem on glasuur. Tavaliselt läheb ühe muna valgust glasuuri jaoks vaja umbes 200 g suhkrupulbrit. Täpne kogus sõltub nõutavast konsistentsist. Piparkookide pinna pidevaks täitmiseks vajate paksu hapukoore konsistentsi glasuuri. Kui kavatsete teha pealdist, peksake glasuuri, kuni ilmuvad tugevad tipud. Pealkirjad tuleks koostada väga õhukese otsikuga kondiitritoodete kotiga. Toiduvärvide kasutamine avab tohutuid võimalusi glasuuri värvipaleti loomiseks ja piparkookide kaunistamiseks.
Suurte piparkookide väikesed saladused
Kõik tainatooted peaksid olema toatemperatuuril.
Tainas peaks välja nägema nagu hästi purustatud plastiliin. Suur hulk jahu muudab taina elastseks ja valmis piparkoogid kuivavad.
Puuviljamoosi alla võite panna väikese tärklise. See hoiab ära täidise leviku.
Küpsetamise ajal kerkib piparkook väga palju. Kui teete toorikule kaunistamiseks väikese joonise, siis toiduvalmistamise ajal see hägustub. Tula piparkookide kaunistamiseks lõigake tainast lamedad kujundid ja asetage need tootele.
Puuviljamoosi asemel võite kasutada tükkideks lõigatud marmelaadi.
Piparkookide maitse rikastamiseks võite tainale lisada lisaks traditsioonilistele vürtsidele ka kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju, kardemoni, safranit, nelki, punast pipart.
