Heeringas on kala, mis sisaldab palju kergesti seeditavaid valke, polüküllastumata rasvhappeid, D-, E-vitamiini, B-rühma, fosforit, joodi, kaltsiumi, koobaltit, vaske, kaaliumi, rauda. Sellest kalast saab valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid.
Soolatud heeringas
Heeringa küpsetamise üks populaarsemaid viise on soolamine. Selleks võib kala võtta värske või külmutatud, 3-4 rümba jaoks vajate:
- 2 supilusikatäit soola;
- 6 hernest musta pipart;
- 0,5 tl koriandrit;
- 2 loorberilehte.
Hõõru kala jämesoolaga rookimata ja aseta tihedalt emailikaussi, lisa loorberilehed ja puista peale terved koriandriseemned ja mustad pipraterad.
Katke kauss kaanega, pange rõhumine peal ja asetage külmkappi. Räim saab valmis 3-4 päeva pärast.
Roogige valmis heeringas, loputage külma jooksva vee all ja pühkige salvrätikutega. Eemaldage kalalt pea, harja koos luudega ja saba. Jagage iga rümp 5-6 tükiks ja asetage heeringas tasasele tassile. Piserdage kala õhukeselt viilutatud sibulaga, kaunistage petersellioksadega, sidruni kiiludega, lisage taimeõli ja serveerige. Soolatud heeringas sobib hästi keedetud kartuli ja kartulipudruga.
Heeringa liigse soola eemaldamiseks leotage seda 20-30 minutit külmas vees.
Heeringas sinepimarinaadis
Marineeritud heeringa valmistamiseks kasutage järgmisi toite:
- 30 grammi sinepipulbrit;
- 1 suur sibul;
- 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- 1 supilusikatäis soola;
- 5 musta pipratera;
- 0,5 tassi veiniäädikat;
- 2 loorberilehte.
Puhastage soomused, soolestik ja loputage õline heeringas jooksva vee all. Kuivatage töödeldud rümp paberrätikutega ja lõigake see portsjoniteks.
Soolatud heeringas on elastsem ja tihedam, kui lisate soolveele supilusikatäit tugevalt keedetud teed.
Ühendage väikeses kastrulis äädikas, sool ja suhkur. Kuumutage segu keemiseni ja lisage sellele loorberilehed, sinep ja must pipar. Keeda marinaadi 5 minutit, seejärel tõsta tulelt ja jahuta.
Pange tükeldatud heeringas klaaspurki, piserdades seda sibularõngastega. Vala sinepimarinaad kaladele, kata kaanega ja hoia külmkapis. Räim on söögivalmis 3 päeva pärast. Enne serveerimist eemaldage kala ja sibul marinaadist, asetage tasasele tassi, kaunistage peterselli või tilliga.
Heeringas jõhvikakastmes
Jõhvikates saate heeringa küpsetada mis tahes kujul - värske, soolatud, jäätis. Jõhvikakastme abil saab taaselustada ka soolatud kala.
Kastme valmistamiseks võta 150 grammi jõhvikaid ja keeda neid 10 minutit 1 klaasis vees. Keedetud marjale lisage 2 supilusikatäit suhkrut, näputäis kaneeli ja 1 klaas portsu. Aja segu keema ja keeda 5–7 minutit. Seejärel eemaldage tulelt ja laske jahtuda.
Koori ja jaga heeringas portsjoniteks, aseta klaasanumasse ja kata jõhvikakastmega. Külmuta kala 3-4 tundi. Serveeri heeringat koos kastmega.
