Isegi Vana-Egiptuses, Indias ja Hiinas armastasid nad seda pardiperekonna lindu toiduks kasutada. Roomas suhtuti hanedesse austusega: nende lärmakas kähmlus hoiatas korraga roomlasi gallide rünnaku eest. Tänapäeva prantslased ebajumalad haned: nende maksast valmistatakse maitsvaid foie gras'e. Katoliiklike jõulude eel ei saa tänapäeval iga eurooplase laud ilma selle puhkuse traditsioonilise rooga - ahju täidetud ja küpsetatud hani. See aga ei tähenda sugugi, et sellist rooga ei saaks valmistada ühelgi teisel päeval aastas.
See on vajalik
-
- 4 kg hani
- 2 väikest sibulat
- 1 varss seller
- 1 loorberileht
- 50 g peterselli
- 1 oranž
- 50 g võid
- 1 spl. salvei lusikas
- 25 g saiapuru
- 50 g sarapuupähkleid
- 6 õuna
- 2 spl. supilusikatäis jahu
- 1 spl. lusikas punase sõstra želee
- 100 g punast veini või portveini
Juhised
Samm 1
Kõhu hani. Pange roogid kastrulisse. Vala 1,5 liitrit külma vett, keetke. Eemaldage vaht. Lisage neljaks lõigatud sibul, peeneks hakitud seller ja 25 g peterselli, loorberileht, apelsinikoor. Küpseta seda kõike 1, 5 tundi. Seejärel nõruta ja jahuta.
2. samm
Kuumutage ahi temperatuurini 190 C. Pange hani küpsetusnõusse. Torka hanerind kahvliga läbi. Kata linnuliha lõdvalt fooliumiga ja küpseta tund aega. Eemaldage foolium. Vala küpsetamise ajal valitud mahlad hanele. Tühjendage järelejäänud rasv: kunagi võib vaja minna seda kartulite keetmiseks.
3. samm
Kata hani uuesti fooliumiga ja küpseta veel 45 minutit. Samal ajal sulata potis 25 g võid. Prae selles peeneks hakitud sibul, 25 g peterselli, salvei, sarapuupähkleid ja leivapuru. Asetage nuga õuna vertikaalselt ja lõigake südamik sellest välja. Võtke hanevorm välja. Määri kogu hani uuesti rasvainega, ülejäänud kurnata. Pange õunad vormi servade ümber. Kraami panniseguga. Pange iga õuna peale tükk võid.
4. samm
Katke fooliumiga ainult jalad ja küpsetage veel 45 minutit. Seejärel eemaldage õunad ja hoidke soojas.
5. samm
Tühjendage hanelt rasv, jättes selle ainult 1 spl kujul. lusikas. Hanevormi lisage jahu ja asetage see pliidile. Lisage 600 ml eelnevalt keedetud pokaalipuljongit, veini, 1 apelsini mahl. Segage, kuni kaste keeb ja pakseneb. Vala punase sõstra želee ja küpseta veel 5 minutit.
