Soolatud sidrunid tunduvad mõnele midagi eksootilist, kuigi India ja Põhja-Aafrika köögi austajad teavad hästi, et see on seal üks levinumaid vürtse. Koored on kõige enam hinnatud soolatud sidrunites, kuid viljaliha ja hapukurki kasutatakse ka mitmesuguste kastmete valmistamiseks ja mõne roa lisandiks.
Kuidas valida ja valmistada sidruneid marineerimiseks
Marineerimiseks sobivad kõige paremini orgaanilised sidrunid, mille koort pole töödeldud spetsiaalsete kemikaalidega ja see pole kaetud õhukese vahakilega. Kui te ei saa selliseid sidruneid osta, on vaja ostetud puuviljade nahka põhjalikult loputada.
Kuna koor on sidruni kõige väärtuslikum osa, valige paksem vili. Reeglina on need suured puuviljad. Vaja on ka soolatud sidrunites sisalduvat viljaliha ja mahla, nii et võtke need puuviljad, mis tunduvad palju raskemad kui nad välja näevad. Selleks, et puuviljadest eralduks rohkem mahla ja selle viljaliha kääriks kiiremini, enne sidrunite lõikamise ja soolamise alustamist veeretage iga puuvilja mitu korda tööpinnal või pange 20–30 sekundiks mikrolaineahju.
Retsept sidrunite marineerimiseks
5 sidruni (veidi üle ½ kilogrammi) marineerimiseks vajate iga puuvilja jaoks ¼ teelusikatäit soola ja mahla väljapressimiseks 2 täiendavat sidrunit. Samuti tasub eelnevalt ette valmistada steriliseeritud liitrine klaaspurk ja selle jaoks suletud kaas.
Lõigake sidrunite ots, mille külge vars kinnitati, lõigake viis vilja pikuti neljaks osaks, kuid mitte täielikult, jättes osa koorest lõikamata, nii et see võimaldab veeranditel kokku jääda. Pigistage lõigatud puuviljadest kausi või kausi kohal sõrmedega võimalikult palju mahla. Sidrunimahl on küünte jaoks hea, kuid järgmiseks on parem kanda ühekordseid kindaid, sest see võib koos soolaga muuta väikseima kriimustuse ja isegi lihtsalt ebapiisavalt niisutatud naha piinamiseks.
Võtke sool ja hõõruge see põhjalikult sidrunimassi. Pange iga riivitud sidrun steriliseeritud purki. Kui sidruneid on palju, ärge kartke neile survet avaldada, pakkides need anumatesse. Kahest ülejäänud sidrunist pigistage mahl samasse kaussi, kuhu enne mahlasite. Valage saadud vedelad sidrunid purki. Mahla peaks olema nii palju, et see kataks viljad täielikult. Kui sellest ei piisa, peate võtma ühe või mitu sidrunit.
Sulgege purk kaanega ja asetage pimedasse jahedasse kohta. Soola sidrunid kuu aega, aeg-ajalt purke raputades. Hoidke valmis soolatud sidruneid külmkapis, need võivad seal maitset kahjustamata seista kuni aasta, ehkki kuut kuud nimetatakse optimaalseks säilivusajaks.
Enne kasutamist eemaldatakse paberimass koorest ja pestakse voolava vee all. Pange hakitud ja tükeldatud koorik salatitesse, suppidesse, hautistesse, kasutage tagiinide ja kuskussi maitsestamiseks.
