Selles retseptis on veiseliha kõigepealt röstitud ja seejärel hautatud mahlaseks ja pehmeks. Odra kruubid paksendavad kastet, kadakamarjad lisavad erilist maitset.
See on vajalik
- - 500 veiseliha (hautamiseks mõeldud õlg või tailiha);
- - 2 küüslauguküünt;
- - 3 loorberilehte;
- - 6 kadakamarja;
- - 1 oks värsket tüümiani;
- - 250 ml kuiva punast veini;
- - 12 väikest sibulat kogumassiga umbes 400 g;
- - 1 spl. oliiviõli;
- - 55 g otra;
- - 400 ml veiseliha puljongit;
- - 3 suurt porgandit kogukaaluga 425 g;
- - 2 sellerivarsi;
- - 300 g rutabagasid.
Juhised
Samm 1
Lõika liha 5 cm kuubikuteks ja lõika küüslauguküüned pooleks. Purusta kadakamarjad kergelt. Haki porgandid jämedalt, haki seller. Lõika rabarakk 4 cm kuhjadeks.
2. samm
Pange liha koos küüslaugu, loorberilehe, kadaka ja tüümianiga kaussi. Kalla veiniga üle, kata kaanega ja pane ööseks külmkappi marineeruma.
3. samm
Kuumuta järgmisel päeval ahi 160 kraadini. Pange sibul kaussi, katke keeva veega. Lase paar minutit seista ja nõruta vesi. Kui see jahtub, koori ja pane mõneks ajaks kõrvale.
4. samm
Eemaldage liha marinaadist ja kuivatage paberrätikutega. Kuumutage oliiviõli suures kuumuskindlas kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega. Pange liha sellesse ja prae igast küljest. Tõsta veiseliha taldrikule ja tõsta mõneks ajaks kõrvale.
5. samm
Pange sibulad kastrulisse ja küpseta 3-4 minutit, et sibulad pruunistuksid. Lisa oder ja keeda 1 minut, aeg-ajalt segades. Seejärel viige mahlaga liha kastrulisse tagasi. Vala puljong ja keetke.
6. samm
Kurna marinaad kastrulisse, aseta loorberileht ja tüümianioks. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Kata liibuva kaanega ja hauta ahjus 45 minutit.
7. samm
Lisage porgandid, seller, rabagad ja segage. Katke uuesti ja keetke veidi üle tunni, kuni see on küps. Eemalda tüümian ja loorberileht ning serveeri.
