Imeline igapäevane roog, lihtne ja südamlik - hernepudinguga sink. Petersellikaste paneb toidu maitse hästi paika.
See on vajalik
- Sinki valmistamine:
- - kuumtöötlemata suitsutatud sealihasink - 1 kg;
- - sibul - 1 tk;
- - porgand - 1 tk;
- - seller - 1 vars;
- - loorberileht - 1 tk;
- - tüümian - 2 haru;
- - pipraterad - 0,5 tl
- Hernepudingu jaoks:
- - tükeldatud herned - 250 g;
- - sibul - 1 tk;
- - porgand - 1 tk;
- - loorberileht - 1 tk;
- - või - 20 g;
- - valge veini äädikas - 1 supilusikatäis;
- - maitse järgi soola ja pipart.
- Kastme jaoks:
- - šalottsibul - 1 tk;
- - jahu - 15 g;
- - või - 15 g;
- - inglise sinep - 1 tl;
- - piim - 100 ml;
- - peotäis peterselli;
- - rasvane koor - 1 spl;
- - sidrunimahl - 1-2 tl
Juhised
Samm 1
Leota herned 10-12 tundi. Koorige sibul, lõigake üks pea pooleks ja laske kastrulisse. Järgige sama protseduuri porgandite puhul. Pese seller, haki ja lisa kastrulisse. Tüümian, pipraterad ja loorberileht koos singiga lisavad kogu massile. Valage vett nii, et see kataks liha täielikult. Pange toit veega keema, eemaldage vaht, vähendage kuumust. Küpseta sinki 2 tundi.
2. samm
Järgmisena valmista puding. Loputage herned ja asetage kastrulisse. Lisa vesi, sibul ja porgand. Keeda, kuni herned on valmis, lisa loorberileht 10 minutit enne keetmise lõppu. Pange valmis herned koos sibula, porgandiga segisti konteinerisse ja töötle ühtlaseks. Valage valmis püreesse äädikas, varjutage soola ja pipraga. Lisage võid osade kaupa, laske sellel järk-järgult sulada. Pange püree sooja kohta.
3. samm
Kastme valmistamiseks kasutage väikest kastrulit. Sulata selles või, pane šalottsibul, tükkideks lõigatud. Pimendage seda 5-6 minutit, laske pehmeneda. Seejärel lisage sinep ja jahu, segage ja keetke 2 minutit. Seejärel lisage piim ja 150 ml kurnatud puljongit. Keeda 5-6 minutit tasasel tulel, viige kaste paksuks. Haki petersell ja lisa serveerimise ajal koos koorega. Kastmele hapukuse lisamiseks lisage kindlasti sidrunimahl.
4. samm
Lõika sink suurteks tükkideks, vajadusel kuumuta puljongis. Serveeri koos hernepudingu ja kastmega.
