Seda kõva juustu serveeritakse puuviljadega, lisatakse supile ja pastale … Räägime parmesanist, juustust, mille maitset on gurmaanid üle kogu maailma hinnanud. Kuidas parmesani tehakse ja kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse?
Juhised
Samm 1
Selle toote õige nimi on "Parmigiano Reggiano". Omadussõna "Parmigiano" võeti sõnast Parma, mis tähendab "Parmast". "Reggiano" pärineb Reggio Emiliast, mida saab tõlkida kui "Reggio Emiliast". Nimi on väga oluline, sest Parmigiano-Reggianot saab toota ainult seadusega määratud piirkondades.
2. samm
Muide, Reggio Emilia ja Parma on ammu õigustanud õigust nimetada parmesani sünnikohaks. Selle tulemusena leiti, et seda juustu toodeti esmakordselt Reggio Emilia lähedal asuvas külas ja regglased kaitsesid oma nime õigust sõnale "Reggiano". Parmesan on prantsuskeelne nimi, mida kasutatakse nüüd juustude tähistamiseks, mis kopeerivad Parmigiano Reggianot.
3. samm
See toode on valmistatud lehmapiimast. Värske piim segatakse eilse õhtuse piimaga, millest koor on eelnevalt kooritud. Seejärel valatakse piim vasekonteineritesse, kuumutatakse temperatuurini 33-35 ° C, lisatakse vasika laap ja jäetakse see segu kümneks kuni kahekümneks minutiks seisma. Hüübed purustatakse mehaaniliselt väga väikesteks graanuliteks, temperatuur tõstetakse 55 ° C-ni ja jäetakse peaaegu tunniks seisma. Pärast seda eraldatakse vadak kohupiimast, mis asetatakse terasvormidesse, nii et juust osutub ümmarguseks. Peaaegu valmistoodet hoitakse meresoolaga vannides 20–25 päeva ja saadetakse küpseks terveks aastaks.
4. samm
Pärast seda aastat kontrollib juustu ekspert "Parmigiano-Reggiano". Kuidas ta auditi läbi viib? Koputage juustu haamriga erinevates kohtades, veendumaks, et tootes pole pragusid ega õõnsusi. Konsortsiumi logo on pandud ainult testi läbinud juustudele, kuid kõik ülejäänud lähevad müüki spetsiaalsete märkidega, mis teevad selgeks, et juust ei vasta Parmigiano-Reggiano standarditele.
5. samm
Parmigiano-Reggiano piserdatakse supile, pastale, risotole. Samuti lõigatakse tükkideks ja süüakse koos palsamiäädikaga. See juust on pesto ja Alfredo kastme peamine koostisosa. Noor toode sobib hästi nii punase veini nagu Chianti, kui ka kuiva valge värviga.
6. samm
Kui tükid murduvad juustukoorest, süüakse neid ka: lisatakse suppidele või näritakse pehmenemiseni ja neelatakse seejärel alla. Huvitav fakt: Itaalia emad on juba aastaid imikuid nende tükkidega toitnud, kuna need sisaldavad palju kaltsiumi, mis on lapse kasvu jaoks hädavajalik.
