Seente lihakübarad muutuvad soolamisel krõbedaks ja aromaatseks, mis teeb neist nii populaarse suupiste. Piimaseeni saate soolata kuumal ja külmal viisil, igal juhul osutuvad need maitsele meeldivaks.
Külma soolaga maitsestatud piimaseened
Sellisel viisil seente marineerimiseks vajate:
- 10 kg kooritud piimaseeni;
- 300 g jämesoola;
- 5 tilli vihmavarju;
- väike värske mädarõika juur;
- 10 hernest musta pipart;
- 10 loorberilehte;
- 2 küüslaugupead.
Pange töödeldud seened sügavasse anumasse ja katke need jääveega. Asetage piimaseened leotamiseks külma kohta. Nende riknemise vältimiseks vahetage vett, milles neid leotatakse, 2-3 korda päevas.
Kolme päeva pärast võite hakata seeni marineerima. Selleks võtke puhas emailiga pott, puidust tünn või keraamiline anum. Vala põhjale väike kogus soola, vürtse, väike väikesteks tükkideks lõigatud mädarõigas ja osa väikesteks viiludeks lõigatud küüslauku. Selle kihi peal asetage seened mütsid allapoole, nende kiht peaks olema umbes 10 cm ja valage seened soola ja vürtsidega.
Seened, sool ja vürtsid vahelduvad, kuni need on teie valitud anumas täielikult täidetud. Seejärel katke panni sisu puhta puuvillase salvrätikuga, enne peate selle keeva veega maha põletama. Asetage raskus salvrätikule ja pange seened 30 päevaks jahedasse kohta. Piimaseeni kontrollige perioodiliselt, salvrätikule ei tohiks tekkida hallitust. Kui see juhtub, vahetage salvrätik ja peske koorem. Samuti veenduge, et seened oleksid saadud soolvees täielikult sukeldunud, vajadusel suurendage kaalu.
Kuumad soolatud piimaseened
Seene kuumaks soolamine on mõnevõrra lihtsam kui külm. Enne soolamise alustamist peske piimaseened ja lõigake nende jalad ära, seejärel keetke neid 10 minutit vees. Kui kavatsete marineerida suuri korki koos väikestega, lõigake need 2-3 tükiks. 1 kg keedetud mütside jaoks võtke järgmised koostisosad:
- 2 spl. sool;
- 1 loorberileht;
- 3 musta pipratera;
- 3 nelgipunga;
- 2 vihmavarju tilli;
- 2 mustasõstralehte;
- ½ spl. vesi.
Vala kastrulisse vesi, pane sinna sool ja keeda. Pärast seda pange piimaseened ja maitseained vette, küpseta neid 10 minutit pidevalt segades. Eemaldage keedetud seened lusikaga tasasel tassil jahtumiseks. Seejärel pange need puhtatesse purkidesse, täitke soolveega ja sulgege polüetüleenist kaaned. Pange purgid külmkappi, piimaseened on söömiseks valmis 35–40 päeva jooksul.
