Marinaad koosneb veest, soolast, suhkrust, äädikast. Sool ja suhkur peavad olema puhtad, ilma võõrjäätmeteta. Marinaadi valmistamiseks on parem kasutada peensoola, pakkidena, kuna jäme sool lahustub vees pikka aega. Lisaks on selline sool puhtam kui lahtine sool.
See on vajalik
-
- vesi;
- sool;
- äädikas;
- suhkur;
- vürtsid.
Juhised
Samm 1
Marinaadilahus peaks sisaldama soola 4–8% ja suhkrut 4–10%, sõltuvalt köögivilja tüübist. See tähendab, et ühe liitri vee kohta peate võtma 40–80 g peensoola ja kuni 100 g suhkrut. Igat tüüpi köögiviljade jaoks vajalik soola ja suhkru kogus on toodud retseptis.
2. samm
Keeda vett. Lisa sool ja suhkur. Segage hoolikalt, kuni see on vees täielikult lahustunud.
3. samm
Seejärel keetke vett kümme minutit. Keemise hetkel ilmub veepinnale vaht. Seda saab eemaldada lusikaga, kuid filtreerida läbi mitme kihi marli.
4. samm
Kui marinaad keeb, lisage äädikhape. Äädikhape on lenduv ja kõigepealt lisades võib see marinaadi keetmisel täielikult aurustuda. Sellest alates muutub marinaad nõrgemaks ja selle säiliv toime väheneb.
5. samm
Äädikhapet võib kasutada nõrga äädika kujul, mille kangus on 5–9%, või äädika essentsina, mille tugevus on 80%. Marinaadide jaoks kasutatakse kõige sagedamini tugevat äädikaessentsi. Kui marineerite palju köögivilju, siis lisage vette äädikat. Kui marineerite mitu purki köögivilju, siis on parem lisada äädikaessentsi igasse purki eraldi.
6. samm
Pange vürtsid iga purgi põhja. Vürtse lisatakse peaaegu alati, väga väikestes kogustes. 1 g-s on 25-30 tera musta pipart, sama palju teraviljapipra terasid, 12-18 tükki koos nelgiõitega.
7. samm
Valage valmistatud marinaad purkides olevate köögiviljade peale.
