Aspici tegemine pole lihtne. Protsess on töömahukas ja võtab aega. Nõu osutub aga väga maitsvaks ja kaunistab täiuslikult pidulauda.
See on vajalik
- - tursk - 1,5 kg;
- - sidrun - 1 tk;
- - petersell (rohelised) - 30 g;
- - porgand - 2 tk;
- - želatiin - 50 g;
- - peet - 1 tk;
- - sibul - 1 tk;
- - sellerijuur - 1 tk;
- - porrulauk - 1 vars;
- - pipraterad - 10 tk;
- - jahvatatud must pipar - näputäis;
- - sool - 0,5 tl;
- - munad - 2 tk.
Juhised
Samm 1
Kalade ettevalmistamine. Roogige kala, eemaldage pea, uimed ja saba. Loputage hästi veega. Viiluta kala pikuti kaheks pooleks, eemalda kõik kondid. Lõika filee 1, 5 cm laiusteks ribadeks, vala üle sidrunimahlaga.
2. samm
Koori porgandid, keeda. Lõika keedetud porgand kuubikuteks. Puljongis, milles porgandeid keedeti, pange kalade, sibulate, porrulaukude, selleride, pipraterade pea, saba, harja ja uimed. Lisage vesi (nii et vedeliku kogumaht oleks 2 liitrit), sool ja pipar. Hauta 30 minutit.
3. samm
Pange kalafileed puljongisse ja küpseta veel 10 minutit. Eemaldage kala, kurnake puljong. Lõika kalafilee kuubikuteks.
4. samm
Riivi peet jämeda riiviga ja lisa puljongile, keeda 10 minutit. Seejärel kurna puljong uuesti.
5. samm
Eraldage valged munakollastest. Klopi valged jahedaks vahuks, vala puljongisse, sega läbi, lase keema tõusta. Eemaldage kuumuselt ja laske istuda 10 minutit. Eemaldage vaht ja kurnake puljong uuesti.
6. samm
Lisage želatiin soojale puljongile ja segage, kuni see lahustub. Täidis on valmis.
7. samm
Kata vorm toidukilega. Kihistage kala ja porgand kihtidena ning katke need seejärel puljongi ja želatiiniga. Jahuta ja jäta täidis külmkappi tahenema. Eemaldage valmis aspic vormist, kaunistage värskete ürtidega. Roog on valmis!
