Säga on suur jõekala; seda on vene köögis pikka aega hinnatud rasvase ja mahlase liha tõttu. Säga elab mudastes veehoidlates, seda tuleb värske kala ettevalmistamisel arvesse võtta ja valmistada filee, eemaldades ebameeldiva lõhna.
See on vajalik
-
- Sägafilee riisiga:
- 1 kg sägafilee;
- 100 g võid;
- 120 g valget veini;
- 50 g porgandeid;
- 60 g sellerijuurt;
- 50 g sibulat;
- 80 g hakitud peterselli ja tilli;
- 200 g riisi;
- 1 tl jahu;
- 3 g riivitud muskaatpähklit;
- 4 g jahvatatud musta pipart.
- Säga filee taignas:
- 400 g sägafilee;
- 100 g jahu;
- 1 muna;
- 75 ml lahjat õlut;
- 20 ml taimeõli;
- till ja petersell
- sidrun (kaunistuseks);
- sool.
- Sägafilee potis:
- 600 g sägafilee;
- 2 kartulit;
- 2 sibulat;
- 1 marineeritud kurk;
- 50 g võid;
- 4 supilusikatäit punane kangendatud vein;
- 6 spl tomatimahl;
- jahvatatud must pipar
- sool.
Juhised
Samm 1
Sägafilee riisiga Lõika filee portsjoniteks. Vee lõhna eemaldamiseks loputage neid tugevas, külmas soolalahuses ja loputage seejärel sool. Võite hõõruda tükid sidrunimahlaga. Pese ja koori porgandid, seller ja sibul ning lõika viiludeks. Pange hakitud köögiviljad kastrulisse, lisage pool võid, lisage fileetükid, valage veinile.
2. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C, aseta kastrul ja hauta pehmeks. Vajadusel lisage kastrulisse veidi vett. Eemaldage küpsetatud kala ahjust.
3. samm
Kuumutage pannil 25 g võid, lisage jahu, segage, seejärel lisage kastrulist, milles kala hautati, muskaatpähkel, pipar ja veidi mahla. Keeda umbes viis minutit, seejärel lisa ülejäänud või, sega ja kurna läbi sõela.
4. samm
Keeda riis, pane see tassi, laota fileetükid peale, vala kaste, puista tilli ja peterselliga.
5. samm
Sägafilee taignas Lõika filee portsjoniteks. Sõelu jahu, vala sügavasse kaussi, pane supilusikatäis või kaks tükkideks rullimiseks. Kasta muna kaussi, sega, soola ja lisa õlu. Segage, kuni see on ühtlane ja vedel hapukoore konsistents.
6. samm
Kastke fileetükid jahu, soojendage taimeõli pannil, kastke tükid taignasse ja pange pannile. Prae mõlemalt küljelt kolm kuni neli minutit. Serveeri roheliste hernestega, mis on kaunistatud ürtide ja sidruniviiludega.
7. samm
Sägafilee potis Lõika filee küljelt umbes kahesentimeetristeks kuubikuteks. Koori kartulid ja lõika sama suureks kuubikuteks. Tükelda sibul ja hauta võis kuldpruuniks.
8. samm
Võtke kaks küpsetuspotti, jagage praetud sibul kaheks ja tükeldage marineeritud kurk peeneks. Pange igasse potti kiht sibulat, seejärel fileetükid, jälle kiht sibulat, kiht kurki ja kartulikiht. Sool ja pipar, valage igasse potti kaks supilusikatäit punast kangendatud veini ja kolm supilusikatäit tomatimahla, katke kaaned ja pange 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju pooleks tunniks.
9. samm
Eemaldage kaaned ja jätke potid veel pooleks tunniks ahju. Serveeri kohe, puista peale hakitud ürte.
