Tortelli, ravioli, tortellini - need on uhked nimed, mida itaallased nimetavad erinevate täidistega taignaroogadeks. Need sarnanevad väga meie pelmeenidele, kuigi erinevad suuruse ja kuju poolest.
See on vajalik
- - 400 g pehmet nisujahu
- - vesi, sool, muskaatpähkel, pipar
- - 5 muna
- - 400 g pehmet ricottat
- - 100 g riivitud parmesani
- - 30 g riivitud pecorino
- - 200 g riivitud provolooni
- - 230 g rohelisi ube
- - 360 g marinara kastet
Juhised
Samm 1
Valmistage kõigepealt ravioolid. Täidise jaoks puder 200 g ricotta sügavas keraamilises kausis, lisa eelnevalt riivitud parmesan ja pecorino, üks muna, muskaatpähkel ja pipar. Sega kõik koostisosad korralikult läbi ja hoia külmkapis.
2. samm
Taigna jaoks sõeluge 350 g jahu, tehke selles lohk, lisage 2 spl. kasta üks muna ja sool. Sõtku elastne tainas, sõtku, kuni see lakkab käte külge kleepumast. Paki tainas kilesse ja pane täidisega külmkappi.
3. samm
Tunni pärast eemaldage tainas külmast ja rullige lahti väikesed 6–7 cm läbimõõduga ringid, millest juustutäidist lisades vormige ravioolid. Küpseta valmis ravioole kastrulis rohke soolveega 3 minutit.
4. samm
Pange oad kaussi, lisage 3 spl. vesi ja mikrolaineahi suure võimsusega umbes 3 minutit. Sega teises kausis 200 g purustatud ricottat, 100 g purustatud provolooni ja 30 g riivitud Parmesani ning sega läbi. Vala küpsetusnõusse klaas marinara kastet, pane kiht keedetud ravioole, määri peale juustusegu ja oad.
5. samm
Pange ubade peale veel üks kiht ravioole, valage 180 ml marinarat ja piserdage riivitud parmesani ja provolooniga. Küpseta ahjus veerand tundi, kuni juust sulab ja ilmub krõbe koorik.
